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第一章 餐旅业概述 1

第一节 旅馆之分类与特性 2

第二节 餐饮业之分类 5

第三节 餐饮业之特性 7

第四节 餐旅业未来发展趋势 10

第二章 人力资源管理 15

第一节 人力资源管理的基本介绍 16

第二节 人力资源管理的规划 20

第三节 人力资源管理的职责 21

第四节 人力资源管理发展现况与未来发展 22

第三章 人力资源规划 33

第一节 人力规划 34

第二节 人力资源需求预测 35

第三节 人力资源供应预测 41

第四章 工作分析与说明 51

第一节 工作分析 52

第二节 工作说明书 57

第五章 人员的选用一招募与甄选 75

第一节 招募的方法与履历表的设计及使用 76

第二节 遴选的方式 81

第六章 员工培训计画 91

第一节 训练架构（Training Stracture） 92

第二节 训练系统的规划（Training System Planning） 102

第三节 训练中心介绍 107

第四节 各项训练种类介绍 111

第七章 绩效评估与改善计画 151

第一节 考核的目的与目标 152

第二节 人事考核之步骤 153

第三节 人事考核之办法 155

第八章 薪资规划与晋升制度 167

第一节 薪资制度 168

第二节 薪资结构 169

第三节 薪资调整 173

第四节 同仁晋升制度 177

第九章 创造有生产力的工作环境 189

第一节 激励员工 190

第二节 沟通 192

第三节 福利制度 195

第四节 奖励计画 199

第五节 加强劳资关系 201

第十章 安全与卫生管理 215

第一节 一般性之安全规定 216

第二节 安全守则细目 220

第三节 灾害紧急应变处理措施 229

第四节 卫生工作 234

附件 251

附件一：工作分析与说明 252

附件二：人力需求 254

附件三：教育训练 258

附件四：绩效评估与改善计画 267

附件五：酬劳与安全管理应用 271

附件六：创造有生产力的工作环境 274

附件七：其他 284

附件八：相关法规介绍 310