食品科学与健康pdf电子书版本下载

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第一章 食品的营养成分 1

第一节 糖类 1

第二节 脂类 5

第三节 蛋白质 10

第四节 热能 17

第五节 无机盐 20

第六节 维生素 34

第七节 水 58

第八节 膳食纤维 60

第九节 核酸 62

第二章 食品安全性 65

第一节 合理营养与膳食 66

第二节 食品的生物污染 76

第三节 农药对食品的污染 82

第四节 有毒金属对食品的污染 90

第五节 N-亚硝基化合物和多环芳族化合物对食品的污染 96

第六节 食品添加剂 102

第七节 转基因食品的安全性 109

第三章 日常饮食与健康 120

第一节 日常膳食的科学常识 121

第二节 食疗菜谱 138

第三节 菌类食品及其健康食谱 151

第四节 饮食与脏腑健康 177

第五节 食品的酸碱性 186

第四章 食品与抗衰老 189

第一节 衰老的奥秘 190

第二节 衰老现象的特征 196

第三节 自测身体衰老程度 202

第四节 抗衰老食品 208

第五章 防癌抗癌食品 220

第一节 什么是癌 220

第二节 人体为什么会患肿瘤 228

第三节 食品中的致癌因素 238

第四节 防癌抗癌营养素 243

第五节 防癌抗癌食品 248

第六章 21世纪的食品 255

第一节 功能性食品的概念 256

第二节 功能性食品与健康 260

第三节 常见功能性食品及配方 272

第四节 有机食品 276

附录 283

参考文献 307