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第1章 绪论 1

1.1食品、食品安全及分类 2

1.2国内外食品安全现状与监控 5

1.3食品质量与安全的培养目标与基本要求 13

1.4食品质量与安全专业课程设置 13

1.5食品质量与安全主要研究领域 14

第2章 食品原料生产过程中的安全问题 18

2.1粮油产品 19

2.2水果蔬菜产品 21

2.3畜禽产品 24

2.4水产品 29

第3章 食品加工过程中的安全问题 34

3.1粮油加工 35

3.2水果蔬菜加工 43

3.3畜禽产品加工 51

3.4水产品加工 62

3.5酒类加工 69

第4章 食品包装流通与保藏消费过程中的安全问题 78

4.1食品包装与原料流通过程中的安全问题 79

4.2食品与原料保藏过程中的安全问题 83

4.3食品消费过程中的安全问题 91

第5章 转基因食品的安全问题 98

5.1转基因食品概述 99

5.2转基因食品分类 100

5.3转基因食品的优缺点 102

5.4转基因生物安全性 104

5.5转基因食品安全性 106

第6章 辐照食品的安全问题 108

6.1辐照食品概述 109

6.2常见的辐照食品 110

6.3辐照食品潜在的安全问题 116

6.4辐照食品安全性 117

6.5辐照食品国际利用现状 118

第7章 食品敏感性、过敏性和不耐症 120

7.1食品不良反应 121

7.2食品过敏原 124

7.3食品添加剂 131

7.4天然食品有毒物质 133

第8章 食品安全法规 147

8.1食品安全法 148

8.2产品质量法 156

8.3农产品质量安全法 160

第9章 食品安全控制技术 164

9.1良好操作规范 165

9.2卫生标准操作程序 166

9.3危害分析与关键控制点体系 167

9.4 ISO 22000标准简介 169

9.5食品安全认证 172

第10章 食品安全风险分析 184

10.1风险分析概述 185

10.2风险评估 186

10.3风险管理 192

10.4风险交流 194

第11章 食品安全预警追溯召回与安全性评价 198

11.1食品安全预警与突发事件应急制度 199

11.2不安全食品召回制度 206

11.3食品安全可追溯体系 211

11.4食品安全性评价 223

参考文献 232