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第一部分 客房服务与管理 1

第一章 绪论 1

第二章 前厅部概述 4

第三章 客房预订 6

第四章 接待和大厅服务 9

第五章 问讯和总机服务 14

第六章 前厅计算机系统和收款服务 17

第七章 前厅部的管理 18

第八章 客房部概述 21

第九章 楼面服务和清洁整理工作 24

第十章 棉织品房与洗衣房 36

第十一章 客房部的管理 38

学科测试（一） 40

学科测试（二） 41

第二部分 餐饮服务与管理 43

第一章 餐饮概述 43

第二章餐饮服务人员 47

第三章 餐饮服务的基本技能 50

第四章 中餐服务 59

第五章 西餐服务 67

第六章 酒水与酒水服务 79

第七章 管事部 87

第八章 餐饮服务管理 89

第九章 菜单及成本控制 95

学科测试（一） 99

学科测试（二） 100

第三部分 旅游概论 101

绪论 101

第一章 旅游的产生及科学概念 103

第二章 旅游的本质、属性与特征 105

第三章 旅游的发展历程及其时代特征 107

第四章 旅游活动的构成要素 112

第五章 旅游业的构成 116

第六章 旅游市场 119

第七章 旅游与旅游业的影响和作用 122

第八章 旅游与旅游业的发展前景 125

学科测试（一） 127

学科测试（二） 128

第四部分 旅游心理学 130

第一章 绪论 130

第二章 对旅游者的鉴貌辨色 133

第三章 良好心理素质的培养 135

第四章 操作技能训练 139

第五章 旅游者的兴趣、需要及旅游动机 140

第六章 旅游者的个性特点 143

第七章 旅游服务心理 145

学科测试（一） 147

学科测试（二） 148

第五部分 旅游地理 151

第一章 黄河中下游旅游区概述北京天津承德 151

第二章 黄河中下游旅游区概述陕西山西河南山东 154

第三章 长江中下游旅游区概述上海湖北湖南 157

第四章 长江中下游旅游区江西安徽江苏 159

第五章 东南沿海旅游区 162

第六章 西南旅游区 165

第七章 青藏旅游区、西北内陆旅游区 167

第八章 东北旅游区 170

复习题 172

学科测试（一） 174

学科测试（二） 175

第六部分 综合理论测试试题 178

综合理论测试试题（一） 178

综合理论测试试题（二） 181

参考答案 184