图书介绍
湖湘饮馔史话pdf电子书版本下载
- 赵幸著 著
- 出版社： 长沙：湖南科学技术出版社
- ISBN：9787535763075
- 出版时间：2010
- 标注页数：290页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：309页
- 主题词：饮食－文化史－湖南省
PDF下载
下载说明
湖湘饮馔史话PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 篝火的光亮——无炊具烹 1
一、无炊具烹的起源 4
二、无炊具烹饪的特点 5
（一）原料 7
（二）调味料 9
（三）烹饪方法 10
（四）例馔 12
（五）饮料 14
三、石烹的起源及其影响 15
四、石烹的类型 18
（一）石块烹 18
（二）石板烹 19
（三）石锅烹 20
五、其他烹饪方式 20
（一）皮烹 20
（二）竹烹 21
（三）包烹 21
六、石烹的饮食特点 22
（一）原料 23
（二）调味料 23
（三）烹饪方法 24
（四）例馔 24
第二章 文明的垦殖——陶烹 27
一、陶器的产生及其影响 29
（一）陶器的主要型制 32
（二）陶烹早期的渔猎 36
（三）陶烹与稻作 40
（四）陶烹与纺织技术 51
（五）陶烹与医药 53
（六）陶烹与艺术 54
（七）陶烹与文字 56
二、陶烹的烹饪特点 57
（一）原料 58
（二）调味料 62
（三）辅助料 69
（四）烹饪技术 73
（五）例馔 90
（六）饮料 102
（七）宴飨 106
第三章 繁缛的铺陈——铜烹 111
一、铜烹的起源及其历史背景 113
（一）越人与青铜器 117
（二）楚人与青铜器 125
（三）髹漆 128
二、铜烹器皿的基本型制 130
（一）鼎 130
（二）鬲 131
（三）甗 131
（四）炙盘或煎锅 131
（五）盂 132
（六）簋 132
（七）簠 132
（八）盨 132
（九）敦 133
（十）豆 133
（十一）尊 133
（十二）卣 134
（十三）盉 134
（十四）瓿 134
（十五）壶 134
（十六）冰鉴 135
（十七）勺 135
（十八）斝 135
（十九）觚 135
（二十）觯 136
（二十一）兕觥 136
（二十二）爵 136
（二十三）角 136
（二十四）漆耳杯 137
（二十五）箸、匕 137
三、铜烹的社会环境特征 138
（一）金属工业 139
（二）特种手工业 142
（三）农业 143
（四）商业 144
（五）文化精神 145
四、铜烹的特点 146
（一）原料 146
（二）调味料 147
（三）辅助料 149
（四）烹饪技术 149
（五）例馔 160
（六）食点 166
（七）饮料 166
第四章 君子的优雅——铁烹（上） 169
一、起源及其社会背景 173
（一）编户齐民 174
（二）士人阶层 177
（三）人口变迁 180
（四）饮食模式 181
二、烹饪器皿 183
（一）锅 184
（二）刀 186
（三）灶具和厨房 187
（四）瓷器 188
三、烹饪特点 188
（一）原料 189
（二）调味料 192
（三）烹饪技术 194
（四）例馔 198
（五）食点 202
（六）饮料 209
（七）食疗保健 213
第五章 宴乐的华章——铁烹（中） 217
一、社会性餐饮的历史背景 219
二、社会性餐饮的类型 229
（一）堂帮 230
（二）轩帮 231
（三）官私庖厨 231
三、器皿 232
（一）锅 232
（二）食器 233
四、烹饪特点 234
（一）原料 234
（二）调味料 236
（三）烹饪技术 238
（四）例馔 250
（五）食点 256
第六章 素食的况味——铁烹（下） 265
一、素食的起源及其依据 266
二、素食与美食追求 273
三、例馔 274
四、食点 279
后记 285