超高压生物技术及应用pdf电子书版本下载

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第1章 绪论&张守勤 1

1.1超高压过程的物理描述 1

1.2高压生物技术的工作原理 6

1.3高压生物技术的应用 7

1.4高压生物技术的将来 11

参考文献 14

第2章 超高压设备&张守勤 15

2.1超高压加工系统的构造 15

2.2超高压加工设备的操作 21

2.3超高压设备的生产厂 24

参考文献 27

第3章 有机高压化学基础&张劲松 28

3.1高压反应基础 28

3.2摩尔体积的经验计算 35

3.3压力作用下的热力学关系 46

3.4立体异构 52

3.5周环反应 61

3.6碳正离子反应 77

参考文献 82

第4章 高压生物有机化学&窦建鹏 87

4.1引言 87

4.2蛋白质的结构 87

4.3水中的非共价相互作用 93

4.4蛋白质的压缩性 96

4.5构象变化 97

4.6蛋白质的变性 98

4.7配体结合 104

4.8蛋白质间的相互作用 110

4.9酶动力学 114

4.10脂、表面活性剂和膜 118

4.11结论 124

参考文献 124

第5章 超高压对食品中微生物的作用及超高压食品加工技术&刘长姣 129

5.1食品中常见的微生物 129

5.2微生物的耐压性 136

5.3超高压灭活微生物的机制 138

5.4超高压灭活微生物的影响因素 143

5.5超高压灭活微生物的反应动力学 150

5.6超高压与其他技术联合的灭菌作用 156

5.7超高压技术在食品中的应用 160

5.8超高压食品包装材料 182

参考文献 186

第6章 超高压提取技术&刘春娟 189

6.1提取技术概述 189

6.2超高压提取工艺过程 193

6.3超高压提取实例 198

6.4高压提取技术应用实例 233

参考文献 237

第7章 高压生物与医药&张劲松 239

7.1压力对细胞的影响 239

7.2超高压器官保藏 249

7.3超高压疫苗 255

7.4超高压药物基本原理及应用 262

7.5生物制剂病毒灭活 268

参考文献 269