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第一章 绪论 1

第一节 早餐食品的发展现状及趋势 1

一、早餐食品的发展现状 1

二、早餐食品的发展趋势 2

第二节 我国早餐食品加工业存在的问题与解决对策 5

一、消费者思想观念方面 5

二、产业化技术及设备方面 5

第三节 不同人群的营养需求及早餐 6

一、轻体力劳动者 7

二、重体力劳动者 8

三、一般成年人 9

四、老年人 10

五、未成年人 11

第二章 中国传统早餐固体食品加工 14

第一节 馒头和花卷 14

一、概述 14

二、生产工艺 17

三、加工设备 25

四、生产实例及常见质量问题 29

五、发展趋势 35

第二节 包子 36

一、概述 36

二、生产工艺 38

三、加工设备 41

四、生产实例及常见质量问题 42

五、发展趋势 47

第三节 麻花和油条 49

一、概述 49

二、生产工艺 50

三、加工关键设备 53

四、生产实例及常见质量问题 62

五、油炸食品发展趋势 65

第三章 中国传统早餐流体食品加工 67

第一节 粥 67

一、概述 67

二、八宝粥生产工艺 69

三、八宝粥加工设备 71

四、生产实例及常见质量问题 74

第二节 面条、米粉和疙瘩汤 77

一、概述 77

二、生产工艺 81

三、加工关键设备 91

四、生产实例及常见质量问题 104

第三节 豆腐脑和豆浆 115

一、概述 115

二、生产工艺 115

三、加工关键设备 120

四、生产实例及常见质量问题 127

第四节 液体谷物及谷物饮料 130

一、概述 130

二、生产工艺 131

三、加工设备 134

四、生产实例及常见质量问题 141

五、发展趋势 145

第五节 液态奶制品 147

一、概述 147

二、生产工艺 148

三、加工设备 159

四、生产实例及常见质量问题 163

第四章 中国传统早餐配餐食品加工 168

第一节 酱腌菜 168

一、概述 168

二、生产工艺 170

三、加工设备 182

四、生产实例及常见质量问题 189

第二节 豆腐乳 193

一、概述 193

二、生产工艺 195

三、加工设备 206

四、生产实例及常见质量问题 214

第三节 咸蛋、皮蛋和卤蛋 217

一、概述 217

二、生产工艺 218

三、设施与关键加工设备 235

四、常见质量问题及其防控措施 237

第五章 新型早餐固体食品加工 239

第一节 方便米饭食品 239

一、概述 239

二、生产工艺 241

三、加工设备 252

四、生产实例及常见质量问题 256

第二节 面包 261

一、概述 261

二、生产工艺 262

三、加工设备 275

四、常见质量问题及解决措施 280

第三节 粉状食品 284

一、概述 284

二、生产工艺 285

三、加工设备 289

四、生产实例及常见质量问题 296

参考文献 301