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引言 1

第一章 五味调和之美 5

一 五味调和与美善合一 5

二 五味调和与“五行” 7

三 五味调和与“中和” 9

四 五味调和与“和而不同” 12

第二章 饮食之味觉及其美感 15

一 味觉 15

二 味觉的美感问题 16

三 中国饮食文化中味觉的美感内涵 25

第三章 中国烹饪的技艺之美及其造型的形式美 44

一 技与形的发展 47

二 烹饪的技艺之美与其造型形式 51

三 烹饪造型形式与模仿 58

四 烹饪造型形式与“陌生化”及食欲 65

五 烹饪造型的形式美的规律 70

六 烹饪菜点的形式美是多种因素的综合作用 75

第四章 饮食之吉祥——自然意识与生命意识 78

一 饮食——自然——生衍 78

二 饮食——节日——生命的安康 84

三 饮食——符号——精神性 91

第五章 声味相合之美 95

一 祭祖、祀神和声与味 95

二 礼乐与声味相合 100

三 宴乐中的声与味 104

四 一般宴饮活动中的声与味 116

第六章 饮食之境美——诗意中的饮食 126

一 饮食之境与自然之境 126

二 诗境中的饮食之境 137

三 饮食之境与酒楼、食肆内外环境及饮食造型形式 146

第七章 宴饮与游戏 154

一 规则性与娱乐性 158

二 艺术性与娱乐性 160

三 宴饮游戏的丰富性 171

结语 190

后记 192