给入厨新鲜人的大厨小贴士pdf电子书版本下载

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1 装备 2

基本厨具 2

食油和调味料 10

香辣配料 20

汤底 20

怎样熬上汤？ 26

素上汤并不素淡？ 28

为何鱼汤不白不鲜？ 30

2 肉类 34

肉饼不掷不成器？ 34

猪扒要按摩？ 37

糖醋汁改写炸物的命运？ 40

松肉不需松肉粉？ 42

不仅仅是清汤？ 44

羊肉也可不膻？ 46

如何寻回消失的鸡味？ 49

非鲜勿蒸？ 52

鸡胸不再“老”？ 54

鸡翅的雪味不翼而飞？ 56

3 海鲜 60

鲜鱼竟然又毒又苦？ 60

白鳝去潺有法？ 63

煎鱼煎到骨肉分离？ 66

炸鱼不油不腻？ 68

鲜虾不再乱跳？ 70

巨蟹当前，怎么办？ 72

蚬如何定生死？ 74

鱿鱼变“油鱼”？ 76

瑶柱怎么煮也不软？ 78

4 蔬菜和蛋 82

洗菜也有学问？ 82

炒菜要够姜？ 84

想蔬菜炒得更翠和脆？ 86

蔬菜会褪色？ 88

苦瓜不再苦？ 90

豆腐煮到体无完肤？ 92

对付洋葱和番茄皮有妙法？ 94

蒸蛋变月球表面？ 96

5 汤羹 100

煲老火汤有法可依？ 100

肉类不汆水不可下锅？ 102

煲鸡汤需不断撇油？ 104

反转猪肚不再臭？ 106

生鱼汤被污染？ 108

沸汤也有技巧？ 110

煮鱼头汤，如何保住鱼头？ 112

6 粥粉面饭 116

白粥怎么煮也不绵？ 116

粥底也可以增值？ 118

潮汕粥不是粥？ 120

选错米粉浸错水？ 122

焖米粉比炒米粉健康？ 124

干炒河粉不再湿碎？ 126

你选对炒面的材料吗？ 128

乌冬炒到乌漆抹黑？ 130

炒饭如何炒得粒粒分明？ 132

一煲饭满足四个愿望？ 134

7 糖水 138

绿豆沙为何不“起沙”？ 138

选果皮和红豆要论资排辈？ 140

银杏糖水有毒？ 142

怎样切番薯才出味？ 144

汤圆皮薄馅美之谜？ 146