中餐服务员工作手册pdf电子书版本下载

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一、餐前准备 2

1 着装上岗 2

2 参加班前会 5

3 打扫卫生 8

4 餐前准备 10

5 准备湿毛巾 14

二、中餐摆台 18

6 自助早餐摆台 18

7 午、晚餐摆台 21

三、对客服务 26

8 迎接宾客 26

9 宾客订餐 28

10 接听餐厅电话 31

11 迎送宾客 34

12 送客服务 37

13 结账服务 39

14 应对不满意宾客 42

四、用餐服务 46

15 上餐前小菜 46

16 为宾客点菜 48

17 上调料、撤花瓶 52

18 上餐中调料 54

19 铺餐巾、倒酱油、撤筷子套 56

20 服务湿毛巾 59

21 零点服务 62

22 早茶、夜茶 69

23 团队用餐 73

24 自助餐 76

25 上菜 79

26 分菜 82

27 甜食服务 85

28 拔丝食品服务 87

29 整鱼服务 90

30 锅粑食品服务 93

31 餐中巡台 95

32 更换台布 98

33 更换餐盘 101

34 更换烟灰缸 103

35 清理餐桌 105

36 菜肴打包 107

37 征求意见 109

五、食品质量控制 112

38 检查食品质量 112

六、酒水服务 116

39 酒水服务 116

40 斟酒 119

41 饮料服务 121

42 加饭酒服务 123

43 啤酒服务 126

44 红葡萄酒服务 129

45 白葡萄酒服务 134

46 茅台酒服务 138

七、餐厅工作 142

47 铺台布 142

48 用托盘 144

49 撤台 147

50 餐厅清场 149

51 餐具交接登记 151

52 领取布巾 154

53 领取湿毛巾 157