烹调工艺学pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

烹调工艺学PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

模块一 烹调入门 1

任务一 认识烹调工艺 2

任务二 走进现代厨房 11

任务三 烹调操作前的准备 23

模块二 原料初加工工艺 34

任务一 鲜活原料的加工 35

任务二 干货原料的加工 45

任务三 其他原料的加工 53

模块三 刀工切割工艺 60

任务一 刀工与刀法 61

任务二 料形加工工艺 70

任务三 整料的分割工艺 77

模块四 菜肴组配工艺 91

任务一 单一菜肴的组配 92

任务二 整套菜肴的组配 112

模块五 烹制工艺 133

任务一 热的传递与控制 134

任务二 火候及其运用 146

任务三 初步熟处理工艺 152

模块六 调和工艺 169

任务一 菜肴调味工艺 170

任务二 菜肴调香调色工艺 195

任务三 菜肴调质工艺 207

模块七 冷菜烹调方法 234

任务一 冷制冷吃烹调法 235

任务二 热制冷吃烹调法 251

模块八 热菜烹调方法 269

任务一 水传热烹调法 271

任务二 油导热烹调法 287

任务三 其他传热烹调法 307

模块九 菜肴盛装工艺 325

任务一 菜肴造型的基本手法 327

任务二 菜肴盛装的基本手法 341

模块十 烹调工艺的革新 352

任务一 传统工艺的继承与创新 353

任务二 食物原料的变化与出新 360

任务三 烹调工艺的变化与出新 369

任务四 不同风格的嫁接与革新 380

参考文献 390