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项目1原料乳的验收和预处理 1

任务1.1 知识链接 2

任务1.2 乳的收购现场检验 12

任务1.3 乳的理化检验 14

任务1.4 原料乳的预处理 31

项目小结 33

复习思考题 33

项目2液态乳的加工 34

任务2.1 知识链接 35

任务2.2 巴氏杀菌乳的加工 37

任务2.3 超高温灭菌乳的加工 47

任务2.4 ESL乳的加工 57

任务2.5 复原乳的加工 60

任务2.6 花色乳的加工 63

任务2.7 调配型酸性含乳饮料的加工 67

项目小结 72

复习思考题 72

项目3冷冻乳制品的加工 73

任务3.1 知识链接 74

任务3.2 冰淇淋的加工 87

任务3.3 雪糕的加工 102

任务3.4 冰棍的加工 106

项目小结 109

复习思考题 109

项目4酸乳的加工 110

任务4.1 知识链接 111

任务4.2 凝固型酸乳的加工 119

任务4.3 搅拌型酸乳的加工 125

任务4.4 乳酸菌饮料的加工 129

项目小结 133

复习思考题 133

项目5乳粉的加工 134

任务5.1 知识链接 135

任务5.2 全脂乳粉的加工 137

任务5.3 脱脂乳粉的加工 149

任务5.4 婴儿配方乳粉的加工 151

项目小结 156

复习思考题 156

项目6干酪的加工 157

任务6.1 知识链接 158

任务6.2 天然干酪的制作 167

任务6.3 再制干酪的加工 174

项目小结 180

复习思考题 181

项目7奶油加工技术 182

任务7.1 知识链接 183

任务7.2 甜性、酸性奶油的加工 186

任务7.3 脱水奶油（AMF）的加工 197

项目小结 201

复习思考题 201

项目8炼乳的加工 202

任务8.1 知识链接 203

任务8.2 甜炼乳的加工 204

任务8.3 淡炼乳的加工 217

项目小结 223

复习思考题 223

参考文献 224