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第一章 信息与餐饮信息 1

第一节 信息的定义 1

第二节 餐饮企业信息的特征 5

第三节 餐饮企业信息的内容与类型 9

第二章 餐饮企业信息管理 18

第一节 餐饮企业信息管理的概念 18

第二节 餐饮企业信息管理的任务 22

第三节 餐饮企业信息管理原理 29

第四节 餐饮企业管理信息系统的规划 33

第三章 餐饮信息过程管理 42

第一节 餐饮信息源及信息的采集过程 42

第二节 餐饮信息的采集原则及程序 46

第三节 餐饮信息的整理加工与存储 54

第四章 餐饮信息采集——问卷设计技术 70

第一节 问卷的结构和问卷评价原则 70

第二节 问题种类和题型 72

第三节 问卷中的基本评价尺度 81

第四节 餐饮信息采集问卷实例 83

第五章 餐饮信息采集技术——文案调查法 89

第一节 文案调查法及信息源的种类 89

第二节 文案信息的采集内容 91

第三节 文案信息采集的途径 94

第六章 餐饮信息采集技术——询问调查法 99

第一节 餐饮信息询问调查 99

第二节 询问调查的询问方式和技巧 104

第七章 餐饮信息采集技术——观察实验法 116

第一节 观察调查法 116

第二节 餐饮信息采集的实验调查法 129

第八章 餐饮企业选址信息分析与管理 135

第一节 经营区域的确定 135

第二节 选址信息的内容 137

第三节 餐饮企业选址原则和信息采集过程 145

第四节 选址信息分析报告 150

第九章 餐饮企业消费者信息分析与管理 155

第一节 餐饮消费者行为信息 155

第二节 影响餐饮购买行为的因素 160

第三节 消费者信息的内容和采集技术 166

第十章 餐饮企业市场形象信息分析与管理 175

第一节 餐饮企业市场形象信息的构成 175

第二节 餐饮企业市场形象信息分析方法 180

第十一章 餐饮企业竞争对手信息分析与管理 194

第一节 竞争对手基本信息分析 194

第二节 竞争对手价格信息分析 198

第三节 竞争对手经营活动信息分析 201

第十二章 餐饮企业内部经营管理信息分析与管理 208

第一节 反映经营管理信息的重要指标 208

第二节 餐饮企业盈利、偿债和资产管理能力信息分析 212

第三节 顾客满意度信息的分析与管理 219

第十三章 餐饮企业经营信息传播管理 226

第一节 餐饮企业经营信息的传播 226

第二节 餐饮企业经营信息的策划 230

第三节 餐饮企业信息传播的途径 240

第十四章 餐饮企业计算机管理信息系统 253

第一节 餐饮企业计算机管理信息系统的概念 253

第二节 餐饮企业计算机管理系统设计 262

第三节 餐饮企业网站建设 276

主要参考文献 287

后记 288