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茶语芳菲 12

序篇：乌龙茶的传说 15

一、铁观音的传说 16

1．“魏说”——魏荫发现神茶 16

2．“王说”——乾隆赐名 16

二、武夷岩茶的传说 17

1．大红袍 17

2．铁罗汉 19

3．白鸡冠 20

4．水金龟 21

5．乌龙 22

三、台湾冻顶乌龙茶的传说 22

纯真乌龙篇 25

一、乌龙茶品饮的前世今生 26

1．唐代煎茶法 26

2．宋代斗茶 27

3．元代散茶 28

4．明代雅致散茶 28

5．清代品饮体系建立 29

二、乌龙茶与儒、释、道 30

1．乌龙茶与儒：成就中和之美 30

2．乌龙茶与释：品茶如参禅 31

3．乌龙茶与道：发现自然之美 33

三、台湾乌龙茶的来历和现状 37

醇情乌龙篇 43

一、乌龙茶的品种 44

1．闽北乌龙茶 44

（1）武夷岩茶：四大名丛 44

（2）武夷肉桂 46

（3）闽北水仙 46

2．闽南乌龙茶 48

（1）安溪六大名品 48

（2）永春佛手 53

（3）闽南水仙 53

（4）白芽奇兰 54

（5）漳平水仙茶饼 54

3．广东乌龙茶 54

（1）凤凰水仙 55

（2）凤凰单丛 55

（3）岭头单丛 56

4．台湾乌龙茶 57

（1）文山茶 57

（2）冻顶茶（冻顶乌龙） 57

（3）高山茶 58

（4）台湾乌龙茶 58

二、乌龙香韵韵无穷 60

1．武夷岩茶：品其岩骨花香之胜 60

（1）风格迥异的花香岩韵 62

（2）花香源自精湛的制茶工艺 62

（3）天、地、人三者不期而遇缔结的 65

传奇 65

2．铁观音：品其音韵花香之胜 65

（1）耐人寻味的观音韵 65

（2）审评铁观音：香气和滋味 66

3．武夷岩茶与铁观音之不同的香与韵 70

三、饮茶之乐趣 73

1．啜之趣——一人饮 73

2．把握微小的幸福——二人饮 74

3．与众乐——多人饮 75

醉享乌龙篇 79

一、茶性必发之于水 80

1．雪水·雨水：烹茶完美境界 80

2．泉水·井水：以清轻甘洁为美 82

3．矿泉水·自来水：可保鲜灵度 83

4．把握煮水时机 83

5．泉美茶香异 84

（1）福州泉井 84

（2）武夷泉井 85

（3）安溪泉井 86

二、养壶逸趣 86

三、品赏“工夫茶” 90

1．“工夫茶”的内涵 90

2．“工夫茶”讲究情景相融 91

3．“工夫茶”的素日情怀 93

四、自然、朴素、雅静、和谐的现代茶艺 94

五、富含韵律美的雅真茶艺 97

1．茗香雅韵（闽式工夫茶茶艺） 97

2．台茶飘香（台湾乌龙茶茶艺） 101

3．兰香音韵（闽南乌龙茶茶艺） 107

六、异彩纷呈的工夫茶艺荟萃 110

1．台式工夫茶艺 110

2．潮州工夫茶艺 112

3．武夷工夫茶艺 114

4．安溪铁观音工夫茶艺 116

自在乌龙篇 119

一、中国茶艺的内涵 120

1．中国茶艺源自生活又是艺术 120

2．现代茶艺的探索与追求 123

二、温馨的家庭茶艺 127

三、色香味俱全的茶膳 128

1．冻顶茄子 129

2．枪旗银芽 130

3．芳茗焗饭 131

4．凤凰藏茗 132

5．曲径采茶 133

6．翡翠夹饼 134

7．特制茶饺 135

四、珍藏乌龙茶 137

五、乌龙茶的养生之道 138

六、吃茶去——茶的精神生活 141

参考文献 144

附录 149

后记 150