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第一章 社会的老年问题 1

引言 1

心理因素 4

临床障碍 7

营养学特征 9

第二章 生理和临床因素 14

引言 15

细胞和功能的丧失： 17

代谢率 人体组成 体液营养状况： 24

临床障碍 情绪应激膳食习惯 30

第三章 水的需要量 32

引言 32

机体水含量 33

水在体内的功能 34

液体的摄入 35

液体的排出 37

液体的需要量 38

缺水 38

水中毒 40

第四章 蛋白质的需要 42

引言 42

蛋白质的组成和质量 44

蛋白质质量的代谢评价 51

消化、吸收和代谢 55

蛋白质的需要量 57

素食主义 76

第五章 糖和糖尿病 79

引言 79

糖的分类 80

糖的功能 84

糖的需要量 85

糖的消化和吸收 86

有关消化和吸收问题 89

糖尿病： 91

第六章 脂肪与心血管疾病 104

引言 104

脂肪的组成 105

脂肪的需要量 106

血清脂质 111

心血管疾病： 114

第七章 热卡与体重 127

引言 128

能量的来源 128

食物能量的利用 131

能量的需要 131

肥胖： 137

社会经济和种族因素 饮食和年龄的影响控制肥胖的措施： 142

体重过轻 153

第八章 维生素 158

引言 159

老年人对维生素的需要量 160

维生素的分类 163

脂溶性维生素： 165

必需脂肪酸 177

水溶性维生素： 179

B族维生素： 190

第九章 磷、镁、钙与骨健康 225

磷 226

镁 229

钙与骨健康 231

钙的饮食来源 234

生物利用率 234

骨骼与饮食： 237

全身性骨质丢失： 247

牙槽骨： 257

第十章 电解质和体液平衡 263

引言 263

钠：丢失和潴留 高血钠症 264

钾：缺乏 高血钾症 269

电解质平衡 273

体液平衡 275

酸碱平衡： 277

食物的酸碱效应 279

透作用 279

临床疾患 282

糖尿病酸中毒 284

电解质失平衡 287

第十一章 铁的需要与贫血 289

引言 289

组织含量 290

铁的代谢 291

铁的需要量 297

贫血： 301

失血 恶性贫血 恶性肿瘤 罕见原因 血红蛋白合成 治疗 308

铁过多 311

第十二章 微量元素 313

引言 313

锰 318

铜 319

锌 321

钴 322

铬 324

碘 325

氟 327

人类可能需要的元素： 328

第十三章 药物和营养物的关系 332

引言 332

药物代谢动力学：分布 排泄 333

水杨酸盐 335

抗酸剂 337

铁 338

皮质类固醇 340

抗菌素 341

轻泻药 343

乙醇 344

厌食剂 346

抗惊厥药 347

附录 350