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模块一 检验前的准备 1

项目 食品样品的采集、保存和处理 1

任务1.1 食品样品采集 1

任务1.2 样品的前处理 5

想一想，练一练 11

模块二 食品的感官检验 12

项目 食品感官检验 12

任务2.1 食品的感官检验 12

想一想，练一练 15

模块三 食品的物理检验法 17

项目 食品的物理检验法 17

任务3.1 食品密度的测定 17

任务3.2 折射率的测定 22

知识拓展 25

想一想，练一练 27

模块四 食品的化学分析法 28

项目一 食品的质量分析 28

任务4.1.1 水分的测定 28

任务4.1.2 灰分的测定 36

任务4.1.3 脂肪的测定 39

项目二 食品的容量分析法 43

任务4.2.1 糖的测定 43

知识拓展 48

任务4.2.2 蛋白质的测定 52

任务4.2.3 酸度的测定 56

模块五 食品的仪器检验 63

项目一 维生素的测定 63

任务5.1.1 脂溶性维生素的测定 64

任务5.1.2 水溶性维生素的测定 70

知识拓展 73

项目二 食品添加剂的检验 78

任务5.2.1 防腐剂的测定 79

任务5.2.2 发色剂的测定 84

任务5.2.3 甜味剂的测定 89

知识拓展 93

项目三 食品中限量元素的测定 97

任务5.3.1 铅的测定 98

任务5.3.2 汞的测定 101

任务5.3.3 砷的测定 105

知识拓展 108

项目四 食品中有害物质的检验 111

任务5.4.1 农药残留量的测定 111

任务5.4.2 黄曲霉毒素的测定 117

想一想，练一练 128

模块六 综合实训 132

项目一 食用油脂的检验 132

任务6.1.1 食用植物油的检验 132

项目二 乳粉及乳制品的检验 140

任务6.2.1 乳粉的检验 142

项目三 酒、茶饮料的检验 144

任务6.3.1 酒精饮料的检验 145

任务6.3.2 茶饮料的检验 148

本项目附录部分 七种组分的测定 156

项目四 肉与肉制品的检验 166

任务6.4.1 鲜肉的检验 167

任务6.4.2 熏煮火腿的检验 175

附录 179

附录一 糖液观测锤度温度改正表（20℃） 179

附录二 碳酸气吸收系数表 180

附录三 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表 182

附录四 20℃时折光率与可溶性固形物换算表 187

附录五 20℃时可溶性固形物含量对温度的校正表 188

附录六 化学试剂标准滴定溶液和制备 189

附录七 国家职业标准对食品检验工的工作要求 194

参考文献 198