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前言 1

绪论 1

第一章 食用菌的形态结构 17

第一节 菌丝体 17

第二节 食用菌的子实体 19

第二章 食用菌的分类 25

第一节 子囊菌亚门 26

第二节 担子菌亚门 27

第三章 食用菌的营养与代谢 32

第一节 食用菌的物质构成 32

第二节 食用菌的营养 36

第三节 食用菌的代谢产物 43

第四章 食用菌生长与发育 48

第一节 食用菌的生活史 48

第二节 菌丝的生长 53

第三节 环境对食用菌生长发育的影响 54

第五章 菌种生产 69

第一节 食用菌菌种类型 69

第二节 母种生产 71

第三节 原种、栽培种生产 82

第四节 液体菌种生产 89

第六章 菌种的分离、保藏和复壮 94

第一节 母种分离 94

第二节 母种的纯化和扩大培养 101

第三节 菌种保藏 102

第四节 菌种复壮 109

第七章 场地、设施与灭菌 112

第一节 菌种生产的设施与设备 112

第二节 食用菌生产的场地 118

第三节 灭菌与消毒 121

第八章 病虫害防治 125

第一节 食用菌的病虫害 125

第二节 常见病虫害的防治 130

第三节 常用农药及使用方法 138

第九章 食用菌的贮藏保鲜与加工 143

第一节 食用菌的贮藏保鲜技术 143

第二节 食用菌的加工 146

第三节 加工技术实例 151

第十章 香菇栽培 154

第一节 概述 154

第二节 代料袋式栽培 157

第三节 陆地开放式栽培 164

第十一章 平菇栽培 167

第一节 概述 167

第二节 生物学特性 168

第三节 平菇的栽培种 170

第四节 栽培技术 172

第十二章 金针菇栽培 179

第一节 概述 179

第二节 生物学特性 180

第三节 栽培技术 185

第十三章 双孢蘑菇栽培 194

第一节 概述 194

第二节 栽培技术 197

第十四章 杏鲍菇栽培 202

第一节 概述 202

第二节 生物学特性 203

第三节 栽培技术 205

第十五章 黑木耳栽培 210

第一节 概述 210

第二节 栽培技术 213

第十六章 银耳栽培 217

第一节 概述 217

第二节 栽培技术 219

第十七章 猴头菇栽培 224

第一节 概述 224

第二节 生物学特性 225

第三节 栽培技术 228

第十八章 蜜环菌栽培 233

第一节 概述 233

第二节 制种与栽培 236

第十九章 竹荪栽培 238

第一节 概述 238

第二节 生物学特性 239

第三节 菌种制作 244

第四节 栽培技术 247

第二十章 鸡腿菇栽培 254

第一节 概述 254

第二节 生物学特性 255

第三节 栽培技术 258

第二十一章 滑菇栽培 266

第一节 概述 266

第二节 生物学特性 267

第三节 半熟料压块栽培技术 269

第四节 滑菇袋式熟料高产栽培技术 273

第二十二章 草菇栽培 278

第一节 概述 278

第二节 栽培技术 281

第二十三章 灵芝栽培 285

第一节 概述 285

第二节 生物学特性 286

第三节 栽培技术 288

第二十四章 食用菌工厂化生产 295

第一节 食用菌工厂化生产概述 295

第二节 食用菌工厂化生产理论基础及主要特征 297

第三节 食用菌工厂化生产的厂房及设备 299

第四节 食用菌工厂化生产工艺 301

参考文献 308