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模块一 绪论 1

单元一 构筑健康的基石 1

单元二 学法指导 12

思考题 13

项目一 收集与本课程相关的资料 14

模块二 食谱编制与膳食调查 15

单元一 食物带量搭配法 15

单元二 食物交换份法 21

单元三 膳食调查 28

思考题 37

项目二 寄宿制高职生膳食营养调查 38

模块三 健康个体与群体食谱 39

单元一 孕妇食谱编制与评价 39

单元二 乳母食谱编制与评价 44

单元三 婴、幼儿食谱编制与评价 48

单元四 儿童食谱编制与评价 55

单元五 青少年食谱编制与评价 64

单元六 老年人食谱编制与评价 70

单元七 集体用餐食谱编制与评价 74

思考题 85

项目三 孕妇营养指导及食谱设计 86

模块四 特殊条件下人群食谱 87

单元一 电脑作业人群食谱编制与评价 87

单元二 井下作业人群食谱编制与评价 90

单元三 建筑作业人群食谱编制与评价 94

单元四 放射性作业人群食谱编制与评价 96

单元五 汞作业人群食谱编制与评价 99

单元六 有机磷农药作业人群食谱编制与评价 107

思考题 113

项目四 建筑作业人群午餐的设计与评价 114

模块五 疾病状态下人群食谱 115

单元一 糖尿病人群食谱编制与评价 115

单元二 痛风人群食谱编制与评价 120

单元三 肿瘤人群食谱编制与评价 125

单元四 术后恢复期人群食谱编制与评价 129

思考题 144

项目五 糖尿病人群食谱设计（食物交换份法） 145

模块六 常见病食疗药膳简介 146

单元一 滋补与延年益寿药膳 146

单元二 补益五脏药膳 148

思考题 152

项目六 补血药膳资料收集与设计 153

模块七 社区营养干预 154

思考题 178

项目七 设计上班族营养与健康综合信息调查表 179

参考答案 180

附录 简易食物成分表 183

主要参考文献 197