图书介绍
粮食加工与检测技术pdf电子书版本下载
- 宋宏光主编；冯永谦主审 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122124401
- 出版时间：2012
- 标注页数：142页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：154页
- 主题词：粮食加工－高等职业教育－教材；粮食－食品检验－高等职业教育－教材
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图书目录
项目一 原粮检验 1
任务1-1 粮食样品的制备 1
一、取样的意义 1
二、样品的分类 1
三、采样器具 2
四、采样方法 3
任务1-2 粮食类型互混检验 4
一、概述 4
二、外形特征检验 4
三、染色检验 5
四、剖粒检验 5
任务1-3 粮食容重的测定 5
一、容重概述 5
二、影响小麦容重的因素 6
三、测定方法 7
任务1-4 原粮的感官品质分析 8
一、感官鉴定方法 8
二、原粮的感官品质鉴定 9
三、结果显示 11
四、注意事项 11
任务计划 12
评价考核 12
课后思考 13
项目二 小麦制粉 14
任务2-1 小麦品质的鉴别 14
一、小麦的品质 14
二、小麦籽粒结构 20
任务2-2 小麦的清理 22
一、精选 23
二、打麦 26
三、小麦的水分调节 28
四、小麦的搭配 32
五、小麦清理流程实例 35
任务2-3 小麦制粉工艺 35
一、粉路组合的原则 35
二、制粉流程的技术要求 36
三、基础粉的收集与配制 37
四、配粉车间的组成 41
五、配粉工艺 41
六、专用小麦粉 48
任务2-4 小麦粉的检验 54
一、小麦粉加工精度 54
二、小麦粉面筋 55
三、磁性金属物质 57
四、粉类含沙量 58
五、小麦粉的感官检验方法 60
任务计划 61
评价考核 61
课后思考 62
项目三 稻谷制米 63
任务3-1 认识稻谷的工艺品质 63
一、概述 63
二、稻谷的分类 63
三、稻谷的物理结构 64
四、稻谷的化学成分 66
五、稻谷的物理性质 67
任务3-2 稻谷的加工 69
一、稻米收获与翻晒技术 69
二、稻谷清理 70
三、砻谷及砻下物分离 70
四、稻米调质 74
五、碾米 74
六、稻米抛光技术 75
七、稻米色选技术 77
任务3-3 稻米的品质检验与分析 79
一、概述 79
二、稻米的物理品质检验 80
三、稻米的加工精度检验 84
四、稻米的碱消度检验 85
五、稻米蒸煮试验品质评定 86
任务计划 88
评价考核 88
课后思考 89
项目四 玉米深加工 90
任务4-1 认识玉米的工艺品质 90
一、玉米的分类 90
二、玉米粒的结构特征 90
三、玉米粒的化学组成 91
四、玉米粒的特征与淀粉生产工艺的关系 92
任务4-2 玉米淀粉加工 92
一、概述 93
二、湿法生产玉米淀粉 93
三、干法生产玉米淀粉 97
任务4-3 麦芽糖生产 98
一、概述 98
二、淀粉的液化 99
三、淀粉的糖化 100
四、麦芽糖饴 100
五、麦芽糖浆 102
任务计划 104
评价考核 105
课后思考 105
项目五 粮食加工技能拓展 106
任务5-1 方便面加工 106
一、方便面的分类 106
二、方便面生产的原辅料 106
三、方便面生产工艺流程 108
四、方便面汤料 113
五、成品检验 117
任务5-2 挂面加工 118
一、挂面发展历史 118
二、挂面制作工艺 118
三、挂面质量标准 122
四、挂面生产工艺测定方法 122
任务5-3 馒头加工 129
一、馒头的起源与发展 129
二、馒头的分类 130
三、馒头的生产概述 130
四、馒头生产的原辅料 131
五、馒头生产工艺 135
六、成品检验 139
七、馒头比容测定 140
任务计划 140
评价考核 141
课后思考 141
参考文献 142