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第一章 食品安全管理概述 1

第一节 食品安全的基本概念 2

第二节 食品安全的危害因素分析 4

第三节 食品安全问题的特点 7

第四节 山东省食品安全管理体制机制与法律法规体系研究的意义 11

第二章 食品安全风险来源分析 16

第一节 农产品安全风险来源分析 16

第二节 食品加工环节安全风险来源分析 26

第三节 运输、贮存、销售环节安全风险来源分析 31

第四节 餐饮业安全风险来源分析 35

第三章 国外食品安全管理体制机制和法律法规体系 41

第一节 美国食品安全管理体制机制和法律法规体系 41

第二节 欧盟食品安全监管体制机制和法律法规体系 49

第三节 日本食品安全监管体制机制和法律法规体系 55

第四节 加拿大食品安全监管体制机制和法律法规体系 62

第五节 发达国家食品安全监管的经验与启示 68

第四章 中国食品安全管理体制机制和政策法规体系 74

第一节 中国食品安全政策法规体系概况 74

第二节 中国食品安全管理体制机制概况 79

第三节 中国食品安全管理体制机制与政策法规体系存在的主要问题 92

第五章 山东省食品安全管理体制机制和政策法规体系 99

第一节 山东省食品安全管理体制机制基本模式与现状 99

第二节 山东省食品安全政策法规体系的基本构成与现状 108

第三节 山东省在食品安全管理体制机制和政策法规体系建设中的主要做法 111

第四节 山东省食品安全管理体制机制和政策法规体系主要问题分析 116

第六章 现代科学技术对食品安全管理的支撑作用 124

第一节 食品安全检测技术对食品安全管理的支撑作用 124

第二节 食品安全风险评估技术对食品安全管理的支撑作用 128

第三节 危害控制技术对食品安全管理的支撑作用 133

第四节 食品安全标准化技术对食品安全管理的支撑作用 139

第五节 可追溯技术对食品安全管理的支撑作用 144

第六节 提升食品安全监管科技水平 149

第七章 转基因食品安全管理 155

第一节 转基因技术的相关概念 155

第二节 转基因技术与作物育种 159

第三节 转基因食品安全管理 167

第八章 完善山东省食品安全管理体制机制和政策法规体系的对策 175

第一节 国家食品安全管理体制机制和法律法规体系的完善创新 175

第二节 山东省食品安全管理体制机制和法律法规体系的完善创新 181

参考文献 200

附录一 中华人民共和国食品安全法 206

附录二 中华人民共和国食品安全法实施条例 230

附录三 历年国内外重大食品安全事件回放 243