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第1章 食品产地溯源技术概述 1

1.1 食品产地溯源技术研究进展 1

1.1.1 质谱指纹技术 1

1.1.2 光谱指纹技术 2

1.1.3 色谱指纹技术 3

1.2 稳定同位素指纹图谱溯源技术 5

1.2.1 稳定同位素技术溯源的基本原理 5

1.2.2 稳定同位素技术在食品产地溯源中的应用 6

1.2.3 食品中稳定同位素变化机理研究进展 8

1.2.4 稳定同位素指纹图谱溯源技术的局限性 10

1.3 矿物元素指纹图谱溯源技术 11

1.3.1 矿物元素指纹图谱溯源的基本原理 11

1.3.2 矿物元素指纹技术在食品产地溯源中的应用 11

1.3.3 食品中矿物元素指纹信息变化机理研究 11

1.3.4 矿物元素指纹图谱溯源技术的局限性 12

1.4 近红外光谱指纹图谱溯源技术 13

1.4.1 近红外光谱指纹图谱溯源的基本原理 13

1.4.2 近红外光谱指纹图谱溯源技术在食品产地溯源中的应用 13

1.4.3 食品中近红外光谱指纹信息变化机理研究进展 13

1.4.4 近红外光谱指纹图谱溯源技术的局限性 14

第2章 羊肉产地稳定同位素指纹图谱溯源技术研究 15

2.1 材料 15

2.1.1 试验材料 15

2.1.2 仪器及试剂 17

2.2 试验方法 17

2.2.1 采样方法 17

2.2.2 样品前处理 17

2.2.3 样品测定 17

2.2.4 数据处理与分析 18

2.3 结果与分析 19

2.3.1 羊组织中稳定碳、氮、氢同位素组成的地域差异分析 19

2.3.2 羊不同组织中同位素组成差异及相关性分析 21

2.3.3 羊肉产地稳定同位素指纹的主成分分析 21

2.3.4 羊肉产地稳定同位素指纹的聚类分析 23

2.3.5 羊肉产地稳定同位素指纹的判别分析 23

2.3.6 羊组织中稳定同位素组成与饲料、饮水的关系分析 27

2.4 讨论 30

2.4.1 羊组织稳定碳、氮、氢同位素的组成变化 30

2.4.2 同位素指纹分析对羊肉产地溯源的可行性 31

2.4.3 羊不同组织中同位素指标在羊肉产地溯源中的作用 32

2.5 小结 33

第3章 羊肉产地矿物元素指纹图谱溯源技术研究 34

3.1 材料 34

3.1.1 试验材料 34

3.1.2 仪器与试剂 34

3.2 试验方法 35

3.2.1 采样方法 35

3.2.2 样品前处理 35

3.2.3 元素含量测定 35

3.2.4 数据处理与分析 36

3.3 结果与分析 36

3.3.1 羊肉中矿物元素指纹的地域差异分析 36

3.3.2 羊肉中矿物元素指纹的主成分分析 37

3.3.3 羊肉中矿物元素指纹的聚类分析 39

3.3.4 羊肉中矿物元素指纹的判别分析 40

3.3.5 不同地域羊肉与土壤中矿物元素指纹的关系分析 42

3.4 讨论 44

3.5 小结 45

第4章 羊肉产地近红外光谱指纹图谱溯源技术研究 46

4.1 材料 46

4.1.1 试验材料 46

4.1.2 仪器及试剂 46

4.2 试验方法 46

4.2.1 采样方法 46

4.2.2 样品的制备 46

4.2.3 样品近红外光谱扫描 47

4.2.4 光谱预处理 47

4.2.5 数据处理与分析 47

4.3 结果与分析 49

4.3.1 不同地域来源羊肉的近红外光谱特征分析 49

4.3.2 光谱预处理方法及波长范围的选择 49

4.3.3 羊肉样品近红外光谱的主成分分析 52

4.3.4 羊肉产地近红外光谱溯源模型的建立 54

4.4 讨论 57

4.5 小结 58

第5章 指纹图谱组合在羊肉产地溯源中的应用 59

5.1 材料 59

5.2 试验方法 59

5.3 结果与分析 59

5.3.1 不同产地羊肉同位素和矿物元素指标组合的主成分分析 59

5.3.2 不同产地羊肉同位素和矿物元素指标组合的聚类分析 61

5.3.3 不同产地羊肉同位素和矿物元素指标组合的判别分析 62

5.3.4 不同指标和方法对羊肉产地的溯源效果比较 64

5.4 讨论 65

5.5 小结 66

第6章 羊组织器官中稳定同位素指纹溯源信息变化机理研究 67

6.1 试验设计 67

6.2 试验材料与方法 69

6.2.1 试验材料 69

6.2.2 样品处理与测定 70

6.2.3 数据处理与分析 70

6.3 结果与分析 70

6.3.1 羊组织器官中稳定碳同位素变化机理分析 70

6.3.2 羊组织器官中稳定氮同位素变化机理分析 76

6.3.3 羊组织器官中稳定氢同位素变化机理分析 81

6.3.4 羊组织器官与饲料中C、N同位素组成的富集比例分析 86

6.4 讨论 87

6.4.1 地域、饲喂期对羊组织器官同位素组成的影响 87

6.4.2 羊不同组织器官中同位素组成关系 88

6.4.3 羊组织器官对饲料中C和N同位素的富集作用 88

6.5 小结 89

第7章 羊组织器官中矿物元素指纹溯源信息变化机理研究 91

7.1 试验设计 91

7.2 试验材料与方法 91

7.2.1 试验材料 91

7.2.2 仪器及试剂 91

7.2.3 样品前处理 92

7.2.4 矿物元素含量测定 92

7.2.5 数据处理与分析 92

7.3 结果与分析 92

7.3.1 不同地域羊组织器官中矿物元素指纹特征分析 92

7.3.2 同一地域不同饲喂期羊组织器官中矿物元素指纹特征分析 102

7.3.3 羊不同组织器官中矿物元素组成差异及关系分析 112

7.3.4 羊组织器官矿物元素溯源参考指标的筛选 120

7.4 讨论 123

7.4.1 羊组织器官中矿物元素组成的地域差异 123

7.4.2 羊组织器官中矿物元素组成在饲喂期间的差异 123

7.4.3 羊不同组织器官矿物元素组成特征及其溯源指标的筛选 124

7.5 小结 124

第8章 羊组织器官中近红外光谱指纹溯源信息变化机理研究 126

8.1 试验设计 126

8.2 试验材料与方法 126

8.2.1 试验材料 126

8.2.2 试验方法 126

8.2.3 数据处理与分析 127

8.3 结果与分析 127

8.3.1 不同地域羊组织器官中近红外光谱特征分析 127

8.3.2 同一地域不同饲喂期羊组织器官中近红外光谱差异特征分析 132

8.3.3 羊组织器官近红外光谱在羊迁徙饲喂过程中的变化 136

8.4 讨论 139

8.5 小结 140

第9章 讨论与结论 141

9.1 讨论 141

9.1.1 三种指纹技术对中国羊肉产地溯源的可行性 141

9.1.2 羊组织器官中三种指纹溯源信息变化机理 142

9.1.3 羊不同组织器官溯源信息组成差异及关系 143

9.1.4 羊肉产地溯源指标体系的筛选与确定 144

9.1.5 存在的问题和不足 145

9.2 结论 146

9.3 展望 147

参考文献 148

后记 160