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第一章 导论 1

1.1 研究背景与意义 1

1.2 国内外研究现状综述 4

1.3 研究目标、研究内容和拟解决的关键问题 17

1.4 研究方法和技术路线 21

1.5 研究特色与创新说明 23

第二章 理论基础与逻辑框架 26

2.1 理论基础 26

2.2 研究思路和逻辑框架 39

2.3 本章小结 42

第三章 猪肉流通模式发展历程和现状 43

3.1 中国农产品流通的发展历程和现状 43

3.2 中国生猪（猪肉）流通体制变化 48

3.3 北京市猪肉流通模式分析 50

3.4 北京市生猪和猪肉的质量安全隐患 62

3.5 本章小结 65

第四章 屠宰加工企业质量安全控制行为 66

4.1 分析框架与数据来源 66

4.2 我国屠宰加工行业的发展现状 68

4.3 屠宰加工企业质量安全控制现状 72

4.4 屠宰加工企业质量安全隐患判别 84

4.5 屠宰加工企业质量安全控制行为影响因素 93

4.6 屠宰加工企业质量安全控制战略选择 100

4.7 本章小结 104

第五章 农产品批发市场与猪肉经销商质量安全控制行为 106

5.1 分析框架与数据来源 106

5.2 北京市农产品批发市场发展现状 108

5.3 农产品批发市场猪肉质量安全控制行为分析 109

5.4 农产品批发市场猪肉经销商质量安全控制行为分析 122

5.5 本章小结 140

第六章 零售环节与猪肉零售商质量安全控制行为 142

6.1 分析框架与数据来源 142

6.2 北京市猪肉零售市场的发展情况 144

6.3 零售市场猪肉质量安全控制行为分析 144

6.4 零售市场猪肉零售商质量安全控制行为分析 158

6.5 本章小结 169

第七章 猪肉零售终端消费者行为 171

7.1 分析框架与数据来源 171

7.2 消费者对猪肉质量安全风险的判断 174

7.3 消费者对政府质量安全监管的评价 180

7.4 消费者对质量安全信息的评价和利用 182

7.5 消费者可追溯猪肉购买意愿的影响因素分析 185

7.6 本章小结 193

第八章 我国猪肉流通领域质量安全监管体系完善 195

8.1 政府猪肉流通质量安全监管的现状 195

8.2 政府猪肉流通质量安全监管存在的问题 201

8.3 国外猪肉流通质量安全监管的经验借鉴 206

8.4 我国猪肉流通领域质量安全控制的问题 211

8.5 我国猪肉流通领域质量安全监管体系的完善 214

8.6 本章小结 218

第九章 研究结论与政策建议 220

9.1 研究结论 220

9.2 政策建议 226

9.3 有待于进一步研究的问题 229

参考文献 230

后记 240