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序一 1

序二 1

前言 1

第一章 总论 2

第一节 食学的创建 2

第二节 食学的特点 8

第三节 食学的体系 12

第四节 食学创建的影响 21

第二章 食源 25

第一节 概述 25

第二节 生态环境 29

第三节 食物链 32

第四节 食物 36

第五节 食物素 40

第三章 食业 45

第一节 概述 45

第二节 捕获业 52

第三节 种植业 55

第四节 养殖业 60

第五节 食工业 64

第六节 食商业 69

第七节 外食业 74

第八节 食器业 81

第四章 食品 84

第一节 概述 84

第二节 天然食品 86

第三节 工业食品 92

第四节 烹饪产品 101

第五章 摄食 105

第一节 概述 105

第二节 数量适宜 109

第三节 种类适宜 113

第四节 频率适宜 120

第五节 温度适宜 125

第六节 速度适宜 128

第七节 顺序适宜 131

第八节 时节适宜 134

第九节 品质适宜 138

第十节 心情适宜 140

第十一节 寿食者 143

第六章 食化 157

第一节 概述 157

第二节 食欲 159

第三节 食器官 165

第四节 食转化 172

第五节 食废 177

第六节 东方食化观 183

第七章 食病 189

第一节 概述 189

第二节 饥食病 193

第三节 偏食病 196

第四节 过食病 204

第五节 污食病 211

第八章 食相 217

第一节 概述 217

第二节 进食观 220

第三节 食俗 222

第四节 食丑相 228

第五节 食文录 232

第九章 食审美 241

第一节 概述 241

第二节 五觉审美 247

第三节 审美过程 251

第四节 审美特点 255

第五节 中国古代的食审美 260

第六节 美食家 264

第十章 食灾 270

第一节 概述 270

第二节 环境灾害 272

第三节 生态灾害 278

第四节 潜在灾害 281

第十一章 食秩序 286

第一节 概述 286

第二节 食权 290

第三节 食德 294

第四节 食法律 298

第五节 食育 312

附录 319

专业词汇 319

参考书目 323

后记 325