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第一章　现代厨房管理概论 3

本章概述 3

考试要求 3

第一部分 同步辅导／同步训练 3

重点难点 4

学习指导 5

同步练习 5

参考答案 10

本章概述 21

第二章　厨房组织机构 21

考试要求 22

重点难点 22

学习指导 23

同步练习 23

参考答案 34

第三章　厨房人力资源管理 49

本章概述 49

考试要求 49

重点难点 50

学习指导 51

同步练习 51

参考答案 57

第四章　厨房设计布局 73

本章概述 73

考试要求 73

重点难点 75

学习指导 75

同步练习 76

参考答案 84

第五章　厨房设备与设备管理 98

本章概述 98

考试要求 98

重点难点 99

学习指导 100

同步练习 100

参考答案 105

第六章　厨房生产管理 114

本章概述 114

考试要求 115

重点难点 116

学习指导 116

同步练习 117

参考答案 125

第七章　厨房菜点创新 137

本章概述 137

考试要求 137

重点难点 138

同步练习 139

学习指导 139

参考答案 144

第八章　厨房产品质量管理 153

本章概述 153

考试要求 153

重点难点 155

学习指导 155

同步练习 155

参考答案 159

考试要求 167

本章概述 167

第九章　厨房卫生管理 167

重点难点 168

学习指导 169

同步练习 169

参考答案 173

第十章　厨房安全管理 184

本章概述 184

考试要求 185

重点难点 185

同步练习 186

学习指导 186

参考答案 192

第二部分　真题解析 205

试卷分析 205

真题解析 210

第三部分　模拟试题 231

现代厨房管理模拟试卷（一） 231

现代厨房管理模拟试卷（二） 244

现代厨房管理模拟试卷（三） 255