冷拼制作实用教材pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

冷拼制作实用教材PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

一、冷拼艺术的由来和发展 1

二、冷菜冷拼的主要原料和制作方法 2

（一）卤水的调制和保养 2

（二）卤味菜肴制作 3

（三）冷拼原料凉拌菜肴 3

（四）冷拼原料炝制菜肴 4

（五）冷拼原料烧腊菜肴 6

（七）冷拼原料卷类菜肴 8

（六）冷拼原料腌制菜肴 8

（八）冷拼原料冻制菜肴 9

（九）冷拼原料盐水菜肴 9

（十）冷拼原料蛋黄糕、蛋白糕的制作方法 9

（十一）冷拼原料干货发制方法 10

三、冷菜冷拼的刀工运用 11

（一）传统刀法 11

（二）雕刻刀法 11

（四）梳子花刀法和凤尾形花刀法 12

（三）浮雕刀法 12

（五）麦穗花刀法和荔枝花刀法 13

（六）原料的刀工整形 13

四、冷菜冷拼的制作要求 15

（一）色彩的搭配 15

（二）宴席拼制要求 15

（三）冷拼容器的选择 15

（四）冷拼不能串味 15

（五）冷拼的清洁卫生 15

（六）成品和半成品的保管 16

五、冷菜冷拼的拼摆手法 17

（一）排 17

（二）堆 17

（三）叠 18

（四）摆 18

（六）压 19

（七）卷 19

（五）覆 19

（八）贴 20

（九）嵌 20

（十）裱 21

六、冷菜冷拼操作实例图解 22

岁寒三友 22

蝶恋海棠 24

夜鹰展翅 26

家园 28

蝶舞飞扬 30

一鹭顺风 32

众志成城 34

仙梅二友图 36

大展鸿图 38

喜上梅枝 40

一帆风顺 42

蝶戏马蹄莲 44

小院人家 46

喜鹊红梅 48

富贵花开 50

鹦鹉闹春 52

鹳运亨通 54

晨光 56

情侣戏水 58

喜鹊闹梅 60

流水聚宝 62

松鹰图 64

鸳鸯戏水 66

春柳山雀 68

海南风光 70

彩蝶飞舞 72

花鸟图 74

喜鹊玉兰 76

水族鱼趣 78

闹春图 80