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绪论 1

第一章　基因表达的概念和基因表达调控的基本理论 5

第一节　基因表达的基本概念 5

第二节　基因表达调控的基本理论 7

第三节　基因表达调控的意义 9

第二章　营养素对基因表达的调控、对基因组结构和稳定性的影响 13

第一节　营养素对基因表达的调控 13

第二节　营养素对基因组结构和稳定性的影响 17

第一节　蛋白质对基因表达的调控 27

第三章　各类营养素对基因表达的调控 27

第二节　脂肪对基因表达的调控 40

第三节　碳水化合物对基因表达的调控 60

第四节　钙对基因表达的调控 69

第五节　铁对基因表达的调控 81

第六节　锌对基因表达的调控 88

第七节　硒对基因表达的调控 98

第八节　铬对基因表达的调控 106

第九节　维生素A对基因表达的调控 112

第十节　维生素D对基因表达的调控 122

第十一节　维生素E对基因表达的调控 132

第十二节　生物素对基因表达的调控 136

第四章　基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响 145

第一节　基因多态性对叶酸代谢的影响 145

第二节　维生素D受体基因多态性对钙代谢的影响 150

第三节　基因多态性对胆固醇代谢的影响 159

第四节　基因多态性对铁代谢的影响 169

第五节　基因多态性与乳糖不耐症 171

第五章　营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用 177

第一节　概述 177

第二节　生命早期营养对成年后肥胖相关疾病的影响 179

第三节　营养与基因相互作用对高脂血症的影响 189

第四节　营养素与基因相互作用对肥胖发生的影响 199

第五节　营养素与基因相互作用对盐敏感性高血压的影响 209

第六节　营养素与基因相互作用对糖尿病发生的影响 216

参考文献 225

中英文名词对照 240