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第1章 现代酒店（饭店）前厅部规范管理 1

1.1　现代酒店（饭店）前厅部礼宾服务管理 3

1.2　现代酒店（饭店）前厅部客房预订管理 15

1.3　现代酒店（饭店）前厅部总台接待管理 22

1.4　现代酒店（饭店）前厅部委托代办管理 27

1.5　现代酒店（饭店）前厅部前台收银管理 32

1.6　现代酒店（饭店）前厅部总机服务管理 38

1.7　现代酒店（饭店）前厅部销售管理 41

1.8　现代酒店（饭店）前厅部服务质量管理 46

第2章 现代酒店（饭店）客房部规范管理 51

2.1　现代酒店（饭店）客房设备用品管理 53

2.2　现代酒店（饭店）客房卫生管理 61

2.3　现代酒店（饭店）洗衣房的管理 69

2.4　现代酒店（饭店）棉织用品管理 76

2.5　现代酒店（饭店）客房部安全管理 83

2.6　现代酒店（饭店）客房部与其他部门的关系 88

第3章 现代酒店（饭店）餐饮部规范管理 93

3.1　现代酒店（饭店）餐厅服务管理 95

3.2　现代酒店（饭店）酒吧与咖啡厅服务管理 100

3.3　现代酒店（饭店）菜单设计与实施规范管理 109

3.4　现代酒店（饭店）食品原料采购供应与贮存管理 115

3.5　现代酒店（饭店）餐饮服务工作标准 127

3.6　现代酒店（饭店）厨房设计与生产管理 134

3.7　现代酒店（饭店）餐饮部服务管理 142

第4章 现代酒店（饭店）康乐部规范管理 149

4.1　现代酒店（饭店）歌舞厅、音乐茶座服务管理 151

4.2　现代酒店（饭店）美容服务管理 153

4.3　现代酒店（饭店）游乐服务管理 155

4.4　现代酒店（饭店）健身服务管理 161

4.5　现代酒店（饭店）康乐设备管理 167

第5章 现代酒店（饭店）财务部规范管理 173

5.1　现代酒店（饭店）财务分析指标 175

5.2　现代酒店（饭店）资金筹集管理 187

5.3　现代酒店（饭店）资金投入管理 189

5.4　现代酒店（饭店）债务资本筹集管理 195

5.5　现代酒店（饭店）现金管理控制 203

5.6　现代酒店（饭店）利润分配管理 210

5.7　现代酒店（饭店）成本费用管理 215

5.8　现代酒店（饭店）集团财务管理 237

第6章 现代酒店（饭店）人事部规范管理 245

6.1　现代酒店（饭店）人力资源管理者的素质要求 247

6.2　现代酒店（饭店）人力资源战略规划管理 252

6.3　现代酒店（饭店）人才招聘与录用管理 255

6.4　现代酒店（饭店）员工职业发展管理 259

6.5　现代酒店（饭店）人力资源绩效管理 262

6.6　现代酒店（饭店）人力资源薪酬管理 265

6.7　现代酒店（饭店）劳动关系管理 271

第7章 现代酒店（饭店）工程部规范管理 279

7.1　现代酒店（饭店）工程部系统管理 281

7.2　现代酒店（饭店）工程部设备采购与安装管理 284

7.3　现代酒店（饭店）设备操作与维护管理 287

7.4　现代酒店（饭店）设备的维修管理 292

第8章 现代酒店（饭店）安全保卫部规范管理 295

8.1　现代酒店（饭店）安全管理概述 297

8.2　现代酒店（饭店）防火防爆管理 299

8.3　现代酒店（饭店）防盗安全管理 303

8.4　现代酒店（饭店）其他意外事故的防范管理 305

第9章 现代酒店（饭店）公共关系管理 311

9.1　现代酒店（饭店）公共关系概述 313

9.2　现代酒店（饭店）公关活动的策划管理 317

9.3　现代酒店（饭店）公关的调查研究 324

9.4　现代酒店（饭店）公关的计划与实施 328

9.5　现代酒店（饭店）危机公关管理 330

第10章 现代酒店（饭店）营销管理 333

10.1　现代酒店（饭店）市场预测与分析 335

10.2　现代酒店（饭店）价格策略管理 339

10.3　现代酒店（饭店）促销策略管理 343

10.4　现代酒店（饭店）广告营销管理 348

10.5　现代酒店（饭店）品牌营销管理 353

10.6　现代酒店（饭店）绿色营销管理 359

第11章 现代酒店（饭店）经营管理实战问答 363

11.1　现代酒店（饭店）前厅管理实战问答 365

11.2　现代酒店（饭店）客房管理实战问答 371

11.3　现代酒店（饭店）餐饮管理实战问答 376

11.4　现代酒店（饭店）财务管理实战问答 381

11.5　现代酒店（饭店）人事管理实战问答 386

11.6　现代酒店（饭店）康乐管理实战问答 391

11.7　现代酒店（饭店）工程、安全管理实战问答 397

第12章 现代酒店（饭店）管理制度与表格 403

12.1　现代酒店（饭店）总经理室管理制度与表格 405

12.2　现代酒店（饭店）综合办公室管理制度与表格 413

12.3　现代酒店（饭店）人事部管理制度与表格 425

12.4　现代酒店（饭店）前厅部管理制度与表格 435

12.5　现代酒店（饭店）客房部管理制度与表格 446

12.6　现代酒店（饭店）餐饮部管理制度与表格 458

12.7　现代酒店（饭店）康乐部管理制度与表格 466

12.8　现代酒店（饭店）财务部管理制度与表格 475

12.9　现代酒店（饭店）公关部管理制度与表格 486

12.10　现代酒店（饭店）保安部管理制度与表格 490

12.11　现代酒店（饭店）工程部管理制度与表格 497

12.12　现代酒店（饭店）车务部管理制度与表格 506