食品营养化学pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

食品营养化学PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章　水分 1

1.1　概述 1

1.2　水对食品品质的影响 4

1.3　水分活度及其对食品品质的影响 7

1.4　水与食品的加工和贮藏 10

第二章　矿物质 14

2.1　矿物质的分类、存在形式与性质 14

2.2　矿物质的生理功能与重要的矿物质 20

第三章　碳水化合物 27

3.1　概述 27

3.2　单糖 27

3.3　低聚糖 38

3.4　多糖 44

4.1　概述 66

第四章　脂质 66

4.2　油脂的结构和组成 67

4.3　油脂的物理性质 70

4.4　油脂的氧化 77

4.5　油脂的其他化学变化 90

4.6　油脂的质量评价 93

4.7　油脂加工化学 94

4.8　复合脂及衍生脂 99

第五章　蛋白质 102

5.1　概述 102

5.2　氨基酸的理化性质 104

5.3　蛋白质的结构 107

5.4　蛋白质的变性作用 110

5.5　蛋白质的功能性质 115

5.6　食品加工过程中蛋白质的变化 131

5.7　食品中的常见蛋白质 137

6.1　概述 143

第六章　维生素 143

6.2　水溶性维生素 145

6.3　脂溶性维生素 149

6.4　维生素在食品加工中的变化 153

第七章　酶 157

7.1 概述 157

7.2　酶的作用特点与机理 160

7.3　影响酶作用的因素 161

7.4　酶的固定化 164

7.5　酶促褐变 165

7.6　酶在食品加工中的应用 170

第八章　色素 186

8.1　概述 186

8.2　吡咯色素 187

8.3　多酚色素 194

8.4　类胡萝卜素 204

8.5　几种天然色素 207

8.6　人工合成色素 208

第九章　风味物质 211

9.1　概述 211

9.2　食品的味感 212

9.3　食品的基本味感 214

9.4　常见味感物质 222

9.5　嗅感物质 225

9.6　各类食品的香气及其香气物 231

9.7　食品中香气形成的途径 238

9.8　食品加热时形成的香气成分 239

9.9　食品加工与香气控制 242

第十章　食品添加剂概述 246

10.1　概述 246

10.2　食品添加剂的分类及使用原则 249

10.3　食品添加剂使用标准和管理办法 250

参考文献 256