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第一章　牛的饲养 1

第一节　牛类家畜的起源 1

一、牛类家畜 1

二、牛类动物的远祖 2

三、中国大陆上牛的野生祖先 3

四、幸存的野牛和半野牛 4

五、世界上的牛品种 6

第二节　牛的饲养 9

一、肉用牛的饲养 9

二、奶牛的饲养 20

第三节　牛病的防治 37

一、牛病的预防 37

二、牛病的诊断 50

三、牛病的常用治疗技术 76

第二章　牛的利用 95

第一节　力役牛 95

一、交通运输用的役牛 95

二、耕牛的起源和发展 97

第二节　牛肉的食用 99

一、牛肉的营养分析 99

二、牛肉菜谱 104

三、牛肉制品 133

第三节　牛乳的食用 150

一、牛乳的基本知识 150

二、牛乳的成份 153

三、牛乳与微生物 154

四、牛乳的保鲜 157

五、乳品的简易加工 158

第四节　牛角梳与牛皮的加工 160

一、牛角梳的加工 160

二、牛皮的初步加工 162

第三章　牛文化 169

第一节　牛图腾姓氏生肖 169

一、牛图腾 169

二、牛王节 169

三、牛魂石 170

四、牛姓氏 170

五、牛生肖 171

六、与丑牛有关的迎春风俗 174

七、利用牛生肖害人的故事 177

第二节　斗牛赛牛公牛队 178

一、最早的斗牛运动 178

二、西班牙斗牛 180

三、中国斗牛旧俗 181

四、赛牛 184

五、芝加哥公牛队——美国职业篮坛骄子 186

第三节　有关牛的诗歌、传奇故事、成语 188

一、咏牛诗歌 188

二、牛的传奇故事 190

三、牛的成语 206

编后记 228