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第3章　我们的碗里第二位严重缺乏的营养素——维生素B 2

一、为什么要吃 2

第1章　吃是人类生存与发展的基本条件 2

二、人类吃什么——食物、食品、营养素、热能 3

三、人类认识营养和食物的历程 11

四、吃与人体健康的关系 12

五、保健食品：莫跟着广告走 75

第2章　我们的碗里最缺的营养素——钙 81

一、骨骼中的钙 81

二、血浆中的钙 85

三、钙的吸收 86

四、钙的排泄 89

五、钙、磷、蛋白质三者的关系 90

六、钙的需要量及来源 91

七、为什么我们的碗中易缺钙 94

八、治疗骨质疏松症就是补钙吗 95

一、化学结构、性质与功能 98

二、维生素B2的代谢 99

三、维生素B2的缺乏 101

四、维生素B2的来源与供给量 103

第4章　我们的碗里第三位严重缺乏的营养素——维生素A一、维生素A的结构 107

二、维生素A原（胡萝卜素）的吸收 108

三、维生素A的吸收 110

四、维生素A的贮存 111

五、维生素A的运转 113

六、维生素A的代谢 117

七、维生素A的功能 121

八、维生素A过量所引起的毒性 129

九、维生素A的供给量 132

十、与维生素A和钙有密切关系的营养素——维生素D 133

第5章　我们的碗里所缺的其他矿物质和维生素 150

一、矿物质 150

三、怎样补充中国人碗里缺乏的营养素 151

二、维生素 151

四、我国食疗源远流长 175

第6章　怎样构建合理膳食 188

一、我国古代饮食结构 188

二、我国现代膳食结构与西方比较 188

三、我国膳食好在哪里 189

四、我国现行膳食存在的营养问题 195

五、怎样制定适合中国人的饮食结构 207

六、食物烹调加工对营养素的影响 236

七、药物对营养素的影响 251