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0　绪论 1

0.1　蔬菜及蔬菜栽培 1

0.2　我国新阶段蔬菜工作的任务 2

0.3　蔬菜栽培学的内容和学习方法 3

本章知识点 4

复习思考题 4

1　蔬菜栽培的生物学原理 5

1.1　蔬菜的分类 5

1.2　蔬菜作物的生长发育 8

1.3　蔬菜生长的相关性 10

1.4　蔬菜栽培的环境条件及其调控 12

1.5　蔬菜的商品质量 21

本章知识点 25

复习思考题 25

2　蔬菜育苗 26

2.1　蔬菜种子 26

2.2　蔬菜的育苗技术 29

2.3　苗床管理 32

2.4　锻炼幼苗和起苗 33

本章知识点 34

复习思考题 34

3　绿色食品和绿色食品蔬菜生产技术 35

3.1　绿色食品 35

3.2　蔬菜的污染及其对策 37

本章知识点 41

复习思考题 41

4.1 大白菜 42

4 白菜类 42

4.2　结球甘蓝 50

4.3　茎用芥菜 56

4.4　花椰菜 59

4.5 青花菜 63

4.6　菜薹 66

4.7　芥蓝 68

4.8　抱子甘蓝 69

4.9 小白菜 69

复习思考题 72

本章知识点 72

5　根菜类 74

5.1 萝卜 74

5.2 胡萝卜 79

5.3 根用芥菜 82

5.4 牛蒡 82

本章知识点 83

复习思考题 83

6.1 马铃薯 84

6　薯芋类 84

6.2　姜 89

6.3 山药 93

6.4 芋 95

6.5 菊芋 99

6.6　豆薯 99

本章知识点 102

复习思考题 102

7.1　洋葱 103

7　葱蒜类 103

7.2　韭菜 108

7.3　大蒜 112

7.4　大葱 116

本章知识点 119

复习思考题 119

8　茄果类 120

8.1　番茄 121

8.2　茄子 131

8.3　辣椒 136

本章知识点 142

复习思考题 142

9　瓜类 143

9.1 黄瓜 143

9.2　西瓜 147

9.3　丝瓜 151

9.4　南瓜 155

9.5　冬瓜 160

9.6　甜瓜 164

9.7　葫芦 168

复习思考题 171

本章知识点 171

10　豆类 172

10.1 豇豆 172

10.2　菜豆 175

10.3　菜用大豆 178

10.4　豌豆 180

10.5　其他豆类 183

复习思考题 186

本章知识点 186

11　绿叶蔬菜 187

11.1　莴苣 188

11.2　芹菜 193

11.3　菠菜 199

11.4　球茎茴香 203

11.5　菊苣 205

11.6　京水菜 206

本章知识点 207

复习思考题 207

12.1　莲藕 208

12　水生蔬菜 208

12.2　茭白 212

12.3　菱 215

12.4　慈菇 218

12.5　莼菜 221

本章知识点 222

复习思考题 223

13　芽菜类 224

13.1　概述 224

13.2　常见种芽苗菜的生产技术 231

本章知识点 234

复习思考题 235

14　多年生蔬菜 236

14.1　竹笋 236

14.2　芦笋 240

14.3　黄花菜 244

14.4　香椿 246

本章知识点 249

复习思考题 249

15.1　荠菜 250

15　野生蔬菜 250

15.2　蕨菜 252

15.3　马兰 254

15.4　蒌蒿 255

15.5　蕺菜 257

本章知识点 259

复习思考题 259

技能单元二　蔬菜种子的识别 260

技能单元一　蔬菜的分类 260

能力模块一　蔬菜的分类与识别 260

附录　技能训练与实验指导 260

能力模块二　蔬菜的育苗 262

技能单元一　种子处理 262

技能单元二　育苗技术 267

技能单元三　茄子嫁接育苗 269

技能单元四　番茄嫁接 272

技能单元五　黄瓜嫁接 273

能力模块三　菜地的耕作与田间管理 274

技能单元一 菜地的耕作 274

技能单元二 田间管理 275

技能单元三　蔬菜化控技术 277

技能单元四　蔬菜施肥技术 279

技能单元五 菜田灌溉技术 280

能力模块四　蔬菜产品的处理 281

能力模块五　高山商品蔬菜栽培技术 284

技能单元一 高山商品蔬菜栽培技术 284

技能单元二　番茄的高山栽培 286

技能单元三　甜椒的高山栽培 288

实验一　瓜类蔬菜的分枝结果习性观察 290

实验三　豆类蔬菜的形态特征与结荚习性观察 291

实验二　茄果类蔬菜再生技术 291

实验四 薯芋类蔬菜的植株形态与产品器官特征观察 292

实验五 白菜类蔬菜的植株形态与产品器官结构观察 292

实验六　根菜类蔬菜肉质根的形态与结构观察 293

实验七　葱蒜类蔬菜的产品器官与种子的形态特征观察 293

实验八　主要绿叶蔬菜的形态特征观察 294

实验九　水生蔬菜的形态结构与繁殖技术 294

实验十　多年生蔬菜形态特征的观察 295

参考文献 296