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第一部分　餐厅操作技能实训 1

实训项目一　托盘端托服务 1

实训项目二　餐巾折花 7

实训项目三　斟酒服务 18

实训项目四　上菜服务 25

实训项目五　分菜服务 31

实训项目六　铺台布服务 36

实训项目七　中餐摆台 39

实训项目八　西餐摆台 44

实训项目九　撤换餐用具 50

实训项目十　餐厅插花 54

第二部分　中式零点餐服务实训 69

实训项目一　餐位预订服务 69

实训项目二　餐前准备 77

实训项目三　迎宾服务 81

实训项目四　餐前服务 88

实训项目五　就餐服务 90

实训项目六　结账与收银服务 103

实训项目七　送客与收尾服务 109

实训项目八　管理日志的填写 114

第三部分　餐厅对客服务实训 120

实训项目一　中餐宴会服务 120

实训项目二　西餐服务 134

实训项目三　自助餐服务 152

实训项目四　团体包餐服务 160

第四部分　餐厅其他服务实训 166

实训项目一　酒水与酒水服务 166

实训项目二　房膳服务 179

实训项目三　会议服务 184

实训项目四　菜单设计 191

第五部分　餐厅投诉事故的处理 205

实训项目一　餐厅投诉事故的处理 205

附录一 中级餐厅服务员技能考试模拟题 213

附录二　餐厅服务常见问题的处理技巧 222

附录三　餐厅服务日常接待用语英汉对照 233

主要参考书目 237