烹饪营养学pdf电子书版本下载

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第一章 营养学概论 1

第二章 营养基础知识 5

第一节 食物的消化与吸收 5

第二节 能量 7

第三节 蛋白质 9

第四节 脂类 15

第五节 碳水化合物 18

第六节 维生素 23

第七节 矿物质 31

第八节 水 36

第三章 烹饪原料的营养价值 38

第一节 概述 38

第二节 谷类原料的营养价值 39

第三节 豆类及豆制品的营养价值 42

第四节 蔬果类原料的营养价值 45

第五节 其他植物性原料的营养价值 47

第六节 畜禽类原料的营养价值 49

第七节 水产类原料的营养价值 50

第八节 乳类及乳制品的营养价值 51

第九节 蛋类及蛋制品的营养价值 54

第十节 加工性烹饪原料的营养价值 55

第四章 平衡膳食 60

第一节 概述 60

第二节 膳食结构及类型 62

第三节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 63

第四节 营养配餐与食谱编制 72

第五节 膳食调查 87

第五章 合理烹饪 89

第一节 营养素在烹饪中的变化 89

第二节 烹调过程中食物营养素损失的途径 97

第三节 烹饪方法对营养素的影响 99

第四节 减少营养素破坏与损失的措施 101

第五节 主要烹饪原料的科学烹调 104

第六章 特殊人群营养 106

第一节 孕妇营养 106

第二节 乳母营养 112

第三节 婴幼儿营养 116

第四节 学龄前儿童营养 121

第五节 学龄儿童与青少年营养 124

第六节 中年人营养 127

第七节 老年人营养 129

第七章 饮食营养与健康 133

第一节 膳食营养与肥胖 133

第二节 膳食营养与糖尿病 137

第三节 膳食营养与高血压 139

第四节 膳食营养与冠心病 141

第五节 膳食营养与肿瘤 143

第六节 膳食营养与痛风 145

附录 中国居民膳食营养素参考摄入量 148

参考文献 163