饼干蛋糕点心的生产pdf电子书版本下载

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作者的话 4

第一章 糕点的营养价值 5

第二章 制作糕点的原料 6

半制品 35

第三章 制作糕点的工艺过程 36

生产前原料的处理 36

第四章 调制面团的一般问题 48

调合面团的机器 51

第五章 各种制品的面团的调制和加工 66

饼干的生产 66

素饼干和梳打饼干的生产 95

重料饼干制作法 99

小姜饼的生产 101

姜饼的生产 113

松化饼干的生产 113

点心和大蛋糕的生产 115

装饰用半制品制作法 128

蛋糕的生产 133

酒香“空心圆蛋糕” 137

东方式和其他糕点的生产 138

疗效性（调养用）糕点的生产 141

第六章 焙烤 148

各类糕点焙烤的特点 152

糕点用烤炉 159

第七章 制品的冷却 171

第八章 制品的装饰 172

第九章 包装 203

第十章 制成品的保藏和运输 208

第十一章 制成品的出品率 212

第十二章 产品质量的工艺化学检验 214

参考文献 220

中俄名词对照表 222