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第一章 食品卫生监督总论 1

第一节 概述 1

第二节 食品卫生监督的分类 8

第三节 食品卫生监督的程序 9

第四节 食品卫生监督遵循的原则 10

第二章 食品卫生法律体系 13

第一节 食品卫生法律体系构成 13

第二节 食品卫生法调整的法律关系 16

第三节 食品卫生法律规范 19

第四节 食品卫生标准 23

第三章 食品卫生许可 40

第一节 食品生产经营活动的许可 41

第二节 新资源食品的审批 45

第三节 保健食品的审批 47

第四节 特殊营养食品的审批 55

第五节 食品生产经营企业新建、扩建、改建工程设计的审查和竣工验收 56

第六节 其他产品的审批 59

第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及监督 60

第四章 食品原料卫生监督 60

第二节 畜、禽肉及鱼类食品的卫生与监督 66

第三节 奶及奶制品的卫生与监督 80

第四节 食用油脂的卫生及监督 86

第五章 食品生产加工过程的卫生监督 95

第一节 概述 95

第二节 HACCP概述 97

第三节 乳制品加工的HACCP体系的建立 106

第四节 GMP 119

第五节 卫生标准操作程序 135

第六章 各类食品卫生监督 143

第一节 罐头食品的卫生及监督 143

第二节 酒类的卫生及监督 149

第三节 冷饮食品的卫生及监督 158

第四节 调味品的卫生及监督 164

第五节 糕点类食品的卫生监督 169

第六节 方便食品的卫生及监督 173

第七节 转基因食品的卫生及监督 176

第一节 食品销售业的卫生监督 182

第七章 食品运输储存与销售业的卫生监督 182

第二节 食品生产加工的卫生监督 188

第三节 餐饮业及街头食品的卫生监督 193

第四节 食品标志的监督 201

第八章 食品生产经营人员个人卫生的监督管理 207

第一节 概述 207

第二节 食品生产经营人员健康检查的监督管理 209

第三节 食品生产经营人员个人卫生行为的监督管理 212

第四节 食品生产经营人员卫生教育和培训的监督管理 215

第一节 概述 220

第九章 食品卫生监测 220

第二节 监测计划的制定 223

第三节 监测与检验样品的采集 228

第四节 样品的送检与检验 241

第五节 检测结果的评价 244

第十章 食品污染及其预防 255

第一节 食品的微生物污染及其预防 256

第二节 食品的化学性污染及其预防 293

第三节 食品的物理性污染及其预防 353

第四节 食品污染事故的调查处理 362

第十一章 食物中毒及其预防 368

第一节 食源性疾病与食物中毒 368

第二节 细菌性食物中毒 372

第三节 真菌毒素和霉变食物中毒 398

第四节 有毒动植物中毒 401

第五节 化学性食物中毒 410

第六节 食物中毒的调查处理 419

第十二章 食品卫生行政控制与行政处罚 427

第一节 食品卫生行政控制 427

第二节 食品卫生行政处罚 429

第三节 卫生监督执法文书 436

第十三章 食品卫生执法监督案例分析 444

附录一 中华人民共和国食品卫生法 456

附录二 食品企业通用卫生规范 470

附录三 食品中毒诊断标准及技术处理总则 484

附录四 食品卫生行政处罚办法 489

附录五 卫生行政处罚程序 497

附录六 食品卫生监督程序 510

附录七 食品标签通用标准 520