食品营养与卫生pdf电子书版本下载

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第一章　营养学的基础知识 1

第一节 营养学的基本概念与理论 1

第二节　蛋白质 9

第三节　脂类 21

第四节　糖类 31

第五节　无机盐和水 37

第六节　维生素 49

第七节　食物的消化、吸收与排泄 62

第二章　食品卫生学的基础知识 68

第一节　食品的污染 68

第二节　食品的微生物污染 76

第三节　食品的化学性污染 84

第四节　食品容器、包装材料及食品添加剂的卫生 92

第五节　食品的放射性污染 97

第六节　食品的保藏 99

第三章　烹饪原料的营养与卫生 104

第一节　粮谷类的营养与卫生 104

第二节　豆类的营养与卫生 114

第三节　蔬果类的营养与卫生 119

第四节　食用真菌、藻类的营养与卫生 127

第五节　畜禽肉类的营养与卫生 135

第六节　水产品的营养与卫生 145

第七节　蛋、乳类的营养与卫生 155

第八节　食用油脂和调味品的营养与卫生 162

第九节　饮料的营养与卫生 169

第四章　烹饪工艺的营养与卫生 173

第一节 营养素在烹饪中的变化 173

第二节　烹饪原料选择搭配的营养与卫生 181

第三节　烹饪原料初加工、烹调的营养与卫生 187

第五章　平衡膳食 202

第一节　平衡膳食与食谱设计 202

第二节　不同生理状况人群的营养与膳食 211

第三节　筵席的设计与改进 220

第四节　药膳 226

第五节　合理的膳食结构 232

第一节　预防食物中毒 241

第六章　饮食卫生及监督管理 241

第二节　预防食源性传染病 255

第三节饮　食企业的环境卫生 258

第四节　饮食企业的卫生制度 266

附录 272

中华人民共和国主席令 272

中华人民共和国卫生法 272

关于《中华人民共和国食品卫生法（修订草案）》的说明 285

全国人大法律委员会关于《中华人民共和国食品卫生法（修订草案）》审议结果的报告 289

附表一　推荐的每日膳食中营养素供给量 294

附表二　食物一般营养成分 298

主要参考文献 314