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序言 “邵德春酒店六常管理法”的由来 1

第一章 什么是酒店六常管理一、酒店管理中常见的问题 3

（一）厨房工作环境零乱肮脏 3

（二）酒店中夏季苍蝇满天飞 3

（三）物品积压或食品变质 4

（四）员工因物品摆放随意而工作效率低下 4

（五）酒店员工经常不知道应干什么 6

（六）经常接到客人投诉 7

二、酒店管理的三大错误 8

（一）酒店管理“表里不一” 8

（七）酒店老板的管理压力越来越大 8

（二）对酒店设备只注意装修采购，却不保养 11

（三）对服务人员的要求只有标准没有方法 12

三、什么是“酒店六常管理” 14

（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准 14

（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤 15

（三）“酒店六常管理”改变了很多传统的酒店管理理念 15

（四）“酒店六常管理”是将宾馆与餐馆的优势相结合的一种管理方法 22

四、“酒店六常管理”的“六常”是什么 23

五、“邵德春酒店六常管理”真的有效吗 24

六、“酒店六常管理”靠什么为酒店带来利润 26

（一）衡量一个酒店管理专家的最终标准——利润 26

（三）“酒店六常管理”的“开源”途径 28

（二）“酒店六常管理”就能为酒店带来利润 28

（四）“酒店六常管理”的“节流”方法 31

第二章 酒店六常管理第一常——常分类一、确定有用没用的标准 37

二、倒推分类法 38

三、一套工具或者文具 38

第三章 酒店六常管理第二常——常整理一、根据使用频率分层保管 43

（一）物品按使用时间长短分开存放 43

（二）物品按高、中、低用量分别存放 45

（三）材料或工具按照操作顺序放置 46

二、标牌战 47

（一）标志地点 48

（二）存货标签的类型和标准 50

（三）配备酒店六常专用盒 53

（四）每个分区都要有负责人的姓名及照片 54

（五）清除不必要的门、盖和锁 54

（六）统一管理私人物品 55

三、通道地线、物品摆放区域线的划分 56

（一）过道及工作区的划分 56

（二）门口的开关线和通道的通行方向线 56

（三）设施、物品放置区域线 56

（四）工作场所直线直角式的布置，减少碰撞 56

（五）设立指示标牌和方向线 57

四、不同颜色的应用 58

（一）用颜色进行分类 58

（二）同一颜色、同一系列 59

五、通过形迹整顿来方便物品返还 60

第四章 酒店六常管理第三常——常清洁一、清洁的程序 63

（一）清洁 63

（二）检查 65

（三）维修 65

二、明确清洁的责任 65

（一）责任到人，制度上墙 65

（二）设施和设备离地15厘米 66

（三）酒店卫生无死角 67

三、清洁检查 67

四、清洁的标准 69

五、三个“为什么” 70

（一）为什么国际品牌酒店不需要实施“六常法” 70

（二）为什么不能说国内酒店员工的工资很低 74

（三）为什么一个国有酒店的普通收银员能到国际品牌酒店做西餐主管 75

第五章 酒店六常管理第四常——常维护一、酒店管理中常见的问题 81

二、不用整理的整理 82

（一）使物品很难杂乱的方法 82

（二）使物品不会杂乱的方法 83

三、不用清洁的清洁 86

第六章 酒店六常管理第五常——常规范一、岗位职责 91

二、程序化 91

（一）员工所有行为都要有规范 93

三、规范化 93

（二）所有设备都有使用说明书 103

（三）傻瓜式管理模式——中外管理的最大区别 106

（四）统一规范的通告板 110

（五）召开有效的会议 112

（六）首问负责制 113

四、节能降耗 115

五、安全规范 118

（一）安全制度和管理体系 119

（二）安全措施 120

六、设置“六常博物馆” 123

（一）规范的仪容仪表 127

第七章 酒店六常管理第六常——常教育一、“六常”习惯 127

（二）规范的服务用语标准和训练 129

（三）每天下班前五分钟检查六常实施情况 131

（四）今日事今日毕 132

（五）用报表和数字说话 132

（六）酒店六常管理的创新 133

二、怎样才能使员工养成习惯 134

致谢 137

参考文献 138

名人名企见证 139

附录 酒店部分员工责任卡一、餐饮部员工责任卡 143

二、客房部员工责任卡 146

三、仓管部员工责任卡 148