鲜蛋贮藏加工技术pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

鲜蛋贮藏加工技术PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

一、鲜蛋的基本知识 1

（一）鲜蛋的种类与构造 1

1．鲜蛋的种类 1

2．鲜蛋的构造 1

（二）鲜蛋的化学成分与营养 6

1．鲜蛋的化学成分 6

2．禽蛋的营养 9

1．鲜蛋的主要物理特性 11

（三）鲜蛋的理化特性 11

2．鲜蛋的化学特性及其与加工的关系 13

（四）鲜蛋的品质鉴定 15

1．感观鉴定法 16

2．光照透视鉴定法 18

3．比重鉴定法 28

二、鲜蛋的贮藏 30

（一）鲜蛋的腐败变质 30

1．鲜蛋腐败变质的原因 30

2．鲜蛋腐败变质的环境因素 31

（二）鲜蛋的贮蒇 32

1．鲜蛋贮藏的基本原理及原则 33

2．鲜蛋的贮藏方法 34

3．鲜蛋在贮藏中的变化 43

三、禽蛋加工技术 45

（一）松花蛋加工技术 45

1．加工原理 46

2．原料蛋的选择 49

3．辅料的选择 51

4．对加工场地的技术要求 55

5．简易加工工具 56

6．加工方法 58

7．贮存 92

8．次劣松花蛋的特征、产生原因及其防止措施 92

9．质量指标 97

10．营养价值 97

1．加工原理 100

（二）咸蛋加工技术 100

2．原料蛋和辅料的选择 102

3．加工工艺 103

4．贮藏 112

5．品质检验与分级 113

（三）糟蛋加工技术 118

1．加工原理 118

2．原料蛋及加工辅料的选择 119

3．加工用具 120

4．平湖糟蛋的加工 122

5．叙府糟蛋的加工 128

6．简易糟蛋的加工 130

7．熟蛋糟蛋的加工 131

8．成品糟蛋的贮存、分装及运输 131

9．次劣糟蛋的产生原因及防止措施 132

10．糟蛋的质量规格 133

1．蛋松的加工 134

（四）熟蛋制品的加工 134

2．虎皮蛋的加工 136

3．鹌鹑蛋罐头的加工 139

4．五香茶蛋的加工 141

5．卤蛋的加工 142

6．五香熏蛋的加工 143

7．“铁蛋”的加工 144

8．醉蛋的加工 145

1．蛋黄酱的加工 146

（五）蛋黄酱和鸡蛋饮料的加工 146

2．鸡蛋饮料的加工 149

四、蛋壳的综合利用 152

（一）提取溶菌酶 152

1．工艺流程 152

2．加工方法 152

（二）蛋壳粉的加工 153

1．蛋壳膜粉的加工 153

2．蛋壳粉的加工 154