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绪论 3

本章概述 3

考试要求 3

第一部分 同步辅导／同步训练 3

重点难点 4

学习指导 4

同步练习 4

参考答案 6

考试要求 8

第一章　食品中的天然有毒物质 8

本章概述 8

重点难点 10

学习指导 11

同步练习 11

参考答案 22

第二章　食品的生物性污染 32

本章概述 32

考试要求 33

重点难点 35

学习指导 35

同步练习 36

参考答案 50

第三章　化学物质对食品的污染 62

本章概述 62

考试要求 62

重点难点 63

学习指导 64

同步练习 65

参考答案 77

第四章　食品添加剂的安全与卫生 88

本章概述 88

考试要求 88

重点难点 89

学习指导 90

同步练习 90

参考答案 101

第五章　转基因食品和无公害食品 111

本章概述 111

考试要求 111

重点难点 112

学习指导 113

同步练习 114

参考答案 121

本章概述 135

第六章　餐饮食品加工过程中的安全与卫生 135

考试要求 136

重点难点 138

学习指导 142

同步练习 143

参考答案 156

第七章　食品安全性评价 165

本章概述 165

考试要求 165

重点难点 166

学习指导 167

同步练习 168

参考答案 171

第八章　现代食品安全管理与控制体系 174

本章概述 174

考试要求 175

重点难点 176

同步练习 180

学习指导 180

参考答案 188

第二部分　真题解析 197

试卷分析 197

真题解析 200

第三部分　模拟试题 219

食品卫生与安全模拟试卷（一） 219

食品卫生与安全模拟试卷（二） 230

食品卫生与安全模拟试卷（三） 239

食品卫生与安全模拟试卷（四） 249