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学习重点 1

第一节 酒的起源和发展 1

第1章 酒水概述 1

第二节 酿酒基本工艺流程 4

第三节 酒度 7

第四节 酒的分类 8

本章小结 12

思考与练习 12

第一节 黄酒 13

第2章 酿造酒——中国黄酒和啤酒 13

学习重点 13

第二节 啤酒 17

本章小结 21

思考与练习 21

第3章 酿造酒——葡萄酒 22

学习重点 22

第一节 葡萄酒概述 22

第二节 葡萄酒的生产与服务 27

第三节 法国葡萄酒 31

第四节 其他国家葡萄酒 37

本章小结 42

思考与练习 42

第4章 蒸馏酒 44

学习重点 44

第一节 中国白酒 44

第二节 白兰地 46

第三节 威士忌 49

第四节 其他蒸馏酒 52

本章小结 55

思考与练习 56

第5章 配制酒 57

学习重点 57

第一节 开胃酒 57

第二节 甜食酒 59

第三节 利口酒 61

本章小结 64

思考与练习 64

第一节 茶 65

第6章 软饮料 65

学习重点 65

第二节 咖啡 71

第三节 果蔬饮料 76

第四节 其他软饮料 79

本章小结 85

思考与练习 85

学习重点 86

第一节 鸡尾酒简介 86

第7章 鸡尾酒 86

第二节 鸡尾酒的命名和分类 89

第三节 鸡尾酒的调制 94

本章小结 110

思考与练习 110

第8章 酒吧概述 111

学习重点 111

第一节 酒吧的种类和经营特点 111

第二节 酒吧的组织结构和岗位职责 113

第三节 世界著名酒吧 117

本章小结 119

思考与练习 119

第9章 酒吧服务 120

学习重点 120

第一节 酒吧酒水操作基本技能 120

第二节 酒吧服务程序和标准 122

第三节 酒吧服务和运转的基本环节 129

第四节 鸡尾酒会服务 133

本章小结 134

思考与练习 135

第10章 酒吧管理 136

学习重点 136

第一节 酒水流程管理 136

第二节 酒吧标准化管理 140

第三节 酒水成本控制与推销 144

本章小结 149

思考与练习 149

后记 150