烹饪营养与卫生pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

烹饪营养与卫生PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第1章 绪论 1

学习目标 1

1.1 基本概念 2

1.2 概述 6

本章小结 9

主要概念和观念 9

基本训练 9

观念应用 10

第2章 营养学基础知识 11

学习目标 11

2.1 食物的消化与吸收 12

2.2 蛋白质 14

2.3 脂类 22

2.4 碳水化合物 26

2.5 能量 31

2.6 常量元素与微量元素 34

2.7 维生素 40

2.8 水 52

2.9 各种营养素之间的关系 55

本章小结 55

主要概念和观念 56

基本训练 56

观念应用 57

第3章 烹饪原料的营养价值 58

学习目标 58

3.1 植物性烹饪原料的营养价值 59

3.2 动物性烹饪原料的营养价值 65

3.3 加工性烹饪原料的营养价值 71

本章小结 73

主要概念和观念 73

基本训练 73

观念应用 74

学习目标 75

第4章 平衡膳食 75

4.1 概述 76

4.2 世界各地居民的膳食结构 82

4.3 平衡膳食的工作方法 85

本章小结 93

主要概念和观念 94

基本训练 94

观念应用 95

第5章 合理烹饪 96

学习目标 96

5.1 合理烹饪的概念和意义 97

5.2 食物中的营养素在烹饪中的变化 98

5.3 烹饪对食物营养素含量的影响 103

5.4 合理的烹饪加工措施 109

本章小结 111

主要概念和观念 111

基本训练 111

观念应用 112

第6章 食品卫生学基础知识 114

学习目标 114

6.1 微生物有关知识 115

6.2 食品的腐败变质 118

6.3 食品污染 122

基本训练 125

本章小结 125

主要概念和观念 125

观念应用 126

第7章 烹饪原料的卫生 127

学习目标 127

7.1 植物性原料的卫生 128

7.2 动物性原料的卫生 131

7.3 加工性食品的卫生 140

7.4 食品添加剂的卫生 143

主要概念和观念 146

基本训练 146

本章小结 146

观念应用 147

第8章 食物中毒及其他食源性疾病 148

学习目标 148

8.1 食物中毒 149

8.2 其他食源性疾病 156

本章小结 159

主要概念和观念 159

基本训练 159

观念应用 160

学习目标 161

第9章 饮食卫生 161

9.1 概述 162

9.2 餐饮业的卫生要求 165

本章小结 171

主要概念和观念 172

基本训练 172

观念应用 172

附录一 173

附录二 180

附录三 184

附录四 204

主要参考书目 208