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第一章 药膳学基础理论 1

第一节 药膳的历史渊源 1

第二节 药膳学理论的基本特点 2

第三节 药膳学的药性理论 8

第四节 药膳学的配伍理论 11

第五节 药膳学的治法理论 15

第六节 药膳学的应用理论 17

第二章 食物类原料 20

第一节 粮食类 20

第二节 蔬菜类 29

第三节 野菜类 41

第四节 食用菌类 44

第五节 果品类 47

第六节 禽肉类 62

第七节 畜肉类 65

第八节 奶蛋类 73

第九节 水产类 77

第十节 调味品及其他佐料 84

第三章 药物类原料 92

第一节 根和根茎类 92

第二节 果实和种子类 105

第三节 茎叶类 114

第四节 全草类 117

第五节 花类 119

第六节 树皮和根皮类 122

第七节 菌类 123

第八节 动物类 125

第四章 药膳原料前期加工技术 130

第一节 食物原料前期加工技术 130

第二节 药物原料前期加工技术 134

第三节 药膳原料液体制备技术 139

第五章 药膳药物与食物的结合 145

第一节 药膳药物与食物的结合方式 145

第二节 药膳制法与调味料选择 147

第三节 药膳材料的保存与使用 150

第六章 刀工的基本知识 151

第一节 刀工操作基本功 151

第二节 刀法的种类 153

第三节 原料处理后形状 156

第四节 花刀的概述 159

第七章 中医药膳制作的基本技能 162

第一节 中医药膳原料的炮制 162

第二节 中医药膳制作工艺 168

第八章 药膳配伍禁忌及饮食禁忌 174

第一节 药膳配伍禁忌 174

第二节 饮食搭配禁忌与注意事项 176

第三节 特殊人群饮食禁忌 183

第四节 食物相生相克 187

第九章 中医体质分类判定标准 191

第一节 中医体质分类 191

第二节 如何调理体质 195

第三节 中医体质分类与判定自测表 197

第十章 不同人群食养 203

第一节 正常人群的食养 203

第二节 老年人食养 204

第三节 儿童食养 205

第四节 孕妇食养 206

第十一章 不同体质食疗 209

第一节 阳虚体质人群的食疗 209

第二节 阴虚体质人群的食疗 211

第三节 气虚体质人群的食疗 214

第四节 血虚体质人群的食疗 216

第五节 痰湿体质人群的食疗 219

第六节 血瘀体质人群的食疗 222

第七节 气郁体质人群的食疗 223

第八节 湿热体质人群的食疗 225

第十二章 药膳菜谱 227

第一节 大众药膳 227

第二节 四季药膳 233

第三节 磐五味药膳 250

附录：药膳（制作）师职业道德 255

第一节 职业道德的基本知识 255

第二节 药膳（制作）师职业守则 258

参考文献 260