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第一篇 蛋白质的基本问题 3

第一章 蛋白质的基础 3

第一节 氨基酸 3

第二节 蛋白质的结构与功能 8

第三节 蛋白质的消化、吸收与代谢 13

第四节 血浆蛋白 16

第二章 重要食物蛋白质 20

第一节 动物源蛋白 20

第二节 植物源蛋白 26

第三章 医用蛋白质制剂 32

第一节 肠内制剂 32

第二节 静脉制剂 42

第四章 氮平衡 60

第一节 人体测量（肌肉） 60

第二节 人体成分分析（肌肉） 77

第三节 蛋白质的检测与氮平衡的评估 81

第四节 正氮平衡 84

第五节 负氮平衡 86

第六节 临床蛋白质补充的基本原则 87

第七节 中国居民膳食指南 88

第五章 蛋白质与生长发育 91

第一节 妊娠妇女 92

第二节 婴幼儿 95

第三节 儿童与青少年 98

第四节 老年人与老年患者 100

第二篇 蛋白质的临床应用 105

第六章 手术与创伤 105

第一节 创伤 105

第二节 围术期 113

第三节 烧伤 116

第七章 危重病患者 127

第一节 概述 127

第二节 重症胰腺炎 131

第三节 急性呼吸窘迫综合征 135

第四节 多器官功能障碍综合征与多器官功能衰竭 138

第五节 机械通气 140

第八章 恶性肿瘤 146

第一节 概述 146

第二节 肿瘤放化疗患者 158

第三节 家居肿瘤患者 164

第四节 恶液质患者 168

第五节 肌肉减少症 180

第九章 代谢性疾病 189

第一节 概述 189

第二节 营养不良 192

第三节 肥胖患者 194

第四节 糖尿病 195

第五节 骨质疏松 198

第六节 血脂与脂蛋白异常 200

第七节 代谢综合征 204

第十章 胃肠疾病 207

第一节 概述 207

第二节 克罗恩病 208

第三节 溃疡性结肠炎 211

第四节 短肠综合征 216

第五节 慢性腹泻 218

第十一章 肝脏疾病 222

第一节 概述 222

第二节 急、慢性肝炎 222

第三节 肝功能衰竭 225

第四节 肝硬化 229

第五节 酒精性肝病 232

第六节 肝移植 234

第十二章 肾脏疾病 237

第一节 概述 237

第二节 急性肾炎 240

第三节 急性肾衰竭 242

第四节 慢性肾脏疾病 245

第五节 透析患者 255

第六节 肾移植 265

第十三章 呼吸系统疾病 269

第一节 概述 269

第二节 慢性阻塞性肺疾病 270

第三节 慢性肺源性心脏病 272

第四节 支气管扩张症 274

第十四章 血液系统疾病 278

第一节 概述 278

第二节 贫血 280

第三节 白血病 282

第四节 骨髓移植 285

第五节 过敏性紫癜 291

第十五章 神经系统疾病 293

第一节 概述 293

第二节 脑卒中 294

第十六章 慢性感染性疾病 304

第一节 概述 304

第二节 结核病 308

第三节 艾滋病 309

第四节 病毒性肝炎 311

索引 315