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前言 2

第1章 制作糕点的基本技巧 7

基本技巧①计量 8

基本技巧②过筛 9

基本技巧③打发、混拌 10

基本技巧④裱花 12

基本奶油酱的做法 13

第2章 海绵蛋糕＆黄油蛋糕 15

基本面糊1 海绵蛋糕面糊 16

法式草莓蛋糕 27

法式摩卡蛋糕 31

圣诞木柴蛋糕 35

法式覆盆子圣诞蛋糕 39

德国黑森林蛋糕 43

洋梨夏洛特 47

基本面糊2 黄油蛋糕面糊 50

吉涅司 55

栗子咕咕霍夫 59

大理石蛋糕 63

香橙周末蛋糕 67

第3章 挞皮＆派饼 71

基本面团3 挞面团 72

2种基本挞 81

2种水果挞 85

2种迷你挞 89

基本面团4 派面团 92

长形苹果派 103

糖霜杏仁奶油派 107

皇冠杏仁派 111

南瓜派 115

第4章 泡芙＆可丽饼 119

基本面团5 泡芙面糊 120

圣多诺黑香醍泡芙 125

雪片泡芙鲜奶油蛋糕 129

修女泡芙 133

基本面团6 可丽饼面糊 136

2种千层蛋糕 139

布列塔尼可丽饼 143

橙香火焰可丽饼 147

第5章 蛋白霜＆舒芙蕾 151

基本面团7 蛋白霜 152

2种蛋白霜点心 157

蛋白霜糖＆棉花糖 161

基本面团8 舒芙蕾面糊 164

3种舒芙蕾 167

第6章 巧克力＆冰点＆烘烤点心 171

轻松地完成巧克力的调温吧 172

歌剧院蛋糕 173

马郁兰蛋糕 177

巧克力布朗尼＆岩浆巧克力蛋糕 181

2种布丁 185

黑醋栗镜面蛋糕 189

酸橙舒芙蕾冻糕 193

2种果冻 197

巴斯克蛋糕 201

布列塔尼酥饼＆罗伦丹焦糖杏仁饼 205

饼干糖果屋 209

第7章 简单糕点 213

焦糖布丁 214

焦糖爆米花 215

薄煎饼 216

焦脆米香棒 217

焦糖朗姆香蕉 218

大理石起司蛋糕条 219

腊肠型巧克力 220

猫舌头 221

杏仁瓦片饼＆椰子脆饼 222

粉红饼干搭配沙巴雍酱汁 223