马铃薯变性淀粉加工技术pdf电子书版本下载

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第1章 绪论 1

第2章 淀粉的概述 3

2.1 淀粉的存在与分离 3

拓展学习 12

2.2 淀粉的分子结构 34

拓展学习 39

2.3 淀粉粒的组织结构 41

拓展学习 54

第3章 变性淀粉的基本知识 60

3.1 变性淀粉的概念 60

3.2 变性淀粉的变性方法 62

3.3 生产变性淀粉的条件及变性程度的衡量 66

拓展学习 68

第4章 变性淀粉的生产工艺 72

4.1 湿法生产变性淀粉 72

4.2 干法生产变性淀粉 77

4.3 其他生产方法以及生产方法的选择 82

第5章 预糊化淀粉 84

5.1 预糊化淀粉的生产方法 84

5.2 预糊化淀粉的性质及应用 86

拓展学习 89

第6章 酸变性淀粉 90

6.1 酸变性淀粉的生产原理及生产工艺 90

拓展学习 92

6.2 酸变性淀粉的性能及应用 93

拓展学习 94

第7章 糊精 96

7.1 糊精的生产原理和生产工艺 96

拓展学习 99

7.2 糊精的性质及应用 100

拓展学习 103

第8章 氧化淀粉 105

8.1 次氯酸钠氧化淀粉 105

拓展学习 111

8.2 高锰酸钾氧化淀粉 111

拓展学习 113

8.3 过氧化氢氧化淀粉 113

拓展学习 115

8.4 双醛淀粉 116

拓展学习 119

8.5 氧化淀粉的性质及应用 119

拓展学习 121

第9章 交联淀粉 125

9.1 交联淀粉的反应机理及制备工艺 125

拓展学习 127

9.2 交联淀粉的性质及应用 130

拓展学习 132

第10章 醚化淀粉 135

10.1 羟烷基淀粉 135

拓展学习 142

10.2 羧烷基淀粉 148

拓展学习 154

10.3 阳离子淀粉 159

拓展学习 164

10.4 其他淀粉醚 166

拓展学习 170

第11章 酯化淀粉 172

11.1 淀粉醋酸酯 172

拓展学习 176

11.2 淀粉磷酸单酯 181

拓展学习 188

11.3 淀粉黄原酸酯 194

拓展学习 197

11.4 淀粉烯基琥珀酸酯 198

拓展学习 201

11.5 脂肪酸淀粉酯 203

拓展学习 208

11.6 其他酯化淀粉 210

拓展学习 213

第12章 接枝共聚淀粉 214

12.1 概述 214

拓展学习 219

12.2 吸水性接枝共聚物 221

拓展学习 227

12.3 水溶性高分子接枝共聚物 229

12.4 热塑性高分子接枝共聚物 231

拓展学习 233

第13章 其他变性淀粉 236

13.1 多孔淀粉 236

13.2 抗性淀粉 239

拓展学习 245

13.3 微球淀粉 245

拓展学习 250

第14章 变性淀粉的应用 251

14.1 变性淀粉在食品工业中的应用 251

14.2 变性淀粉在医药工业中的应用 256

14.3 变性淀粉在造纸工业中的应用 264

14.4 变性淀粉在纺织工业中的应用 277

14.5 变性淀粉在石油工业中的应用 294

14.6 变性淀粉在其他工业中的应用 301

参考文献 306