图书介绍
最全面的点心教科书 日本烘焙名师手把手教您做pdf电子书版本下载
- （日）école辻东京著；单文静译 著
- 出版社： 郑州：河南科学技术出版社
- ISBN：9787534961137
- 出版时间：2013
- 标注页数：224页
- 文件大小：40MB
- 文件页数：228页
- 主题词：糕点－制作
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最全面的点心教科书 日本烘焙名师手把手教您做PDF格式电子书版下载
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图书目录
本书必备工具和准备须知 11
使用本书时应注意的问题 13
第一章 巧克力点心 18
用市售巧克力简单做甜点！ 入门巧克力甜点 18
水果杯子蛋糕 18
巧克力碎粒饼干 20
心型巧克力饼干 21
手工三色巧克力 22
棉花糖巧克力 23
制作甘纳许！ 利用生巧克力做巧克力甜点 25
基本甘纳许 25
杯子甘纳许 26
热巧克力饮品 27
生巧克力（Pave au chocolat） 29
甘纳许和水果小点 30
巧克力水果干 31
降巧克力的风味烤进蛋糕里！ 巧克力蛋糕与奶油甜点 33
巧克力蛋糕 33
巧克力马德莲 36
布朗尼（Brownie） 38
沙河蛋糕 40
白巧克力蛋糕 44
巧克力挞 48
巧克力奶油盅 54
巧克力慕斯 56
重新替巧克力塑形！ 挑战正统夹心巧克力 61
装饰用巧克力薄片 61
香脆巧克力3种 62
坚果巧克力片 63
五谷巧克力棒 64
综合果仁巧克力 65
松露巧克力 66
橙香巧克力 68
彩色巧克力松露球 69
杏仁巧克力 70
第二章 冰凉甜点和日式点心 75
布丁 75
焦糖卡士达布丁 75
法式水果布丁 77
冰品 81
草莓牛奶冰淇淋 81
黑芝麻冰淇淋 82
香草冰淇淋 83
香蕉坚果巧克力冰淇淋 86
焦糖彩带冰淇淋 87
香草冰淇淋奶冻 89
抹茶红豆冰淇淋奶冻 91
菠萝雪酪 93
椰奶雪酪 96
蓝莓雪酪 96
蓝莓冰沙 97
葡萄酒钻石冰 98
鲜奶冻 100
香草鲜奶冻 100
巧克力鲜奶冻 101
草莓鲜奶冻 101
三色鲜奶冻 102
慕斯 103
酸奶慕斯佐覆盆子酱 103
覆盆子慕斯蛋糕 105
冻类 109
咖啡冻 109
红茶冻 111
葡萄柚果冻 112
白酒风味水果冻 113
意式甜品 116
意式水果点心 116
意式奶酪 117
亚洲甜品 119
芒果布丁 119
杏仁豆腐 121
超嫩杏仁豆腐 123
小扁豆西米露 125
印度酸奶 126
日式甜品 127
蜜豆琼脂 127
白玉汤圆佐三色酱 129
第三章 饼干和酥饼 134
可爱造型压模饼干和酥饼 134
小菊花双色饼干和糖油拌合法 134
茶壶造型红茶饼干 138
小木马全麦饼干 139
皇冠枫糖饼干 140
玩具糖霜酥饼 141
维也纳饼干 142
核桃酥饼 143
西班牙传统烤饼 144
坚果口味软饼 145
葡萄干夹心饼 146
纯朴风味手搓饼干 150
雪球圆饼 150
夏威夷果仁酥饼（Noix de macadamia） 151
新月形香草酥饼和粉油拌合法（Vanille kipferl） 152
燕麦饼干 155
可长期冰冻保存的刀切饼干 158
钻石饼和巧克力钻石饼 158
榛子饼干和巧克力杏仁脆饼 160
巧克力脆饼 161
荷兰烤饼两种 162
芝麻饼 166
法式咸酥饼3种 167
典雅风格挤花的小圆饼干 170
香草和巧克力挤花饼干 170
公爵夫人饼 172
椰香岩饼 173
葡萄干小圆饼 174
瓦片两种 176
欧洲经典独创饼式烘烤点心 179
奶油酥饼 179
布列挞尼小圆酥饼 182
司康烤饼 184
意式手工坚果饼干 186
法式焦糖杏仁酥饼 188
第四章 派和挞 192
派 192
苹果派 192
派的基本功1 派皮折叠法 195
派的基本功2 派皮简易折叠法 198
樱桃派 199
南瓜派 201
千层派 203
国王派 205
蝴蝶酥（叶子派） 209
挞 212
新鲜水果挞 212
挞的基本功1 挞皮的制作 213
挞的基本功2 挞皮的擀制方法 214
挞的基本功3 挞皮塑形 215
挞的基本功4 烘烤挞皮 216
杏仁挞 217
洋梨挞 219
香蕉挞 221
坚果馅饼 223