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第一章 总论 1

第一节 食物中毒概述 1

一、食物中毒的传统认识 1

二、近代食物中毒的基本概念 2

三、现代食物中毒的概念与定义 3

第二节 食物中毒的特点 4

第三节 食物中毒的分类 5

一、细菌性食物中毒 5

二、真菌毒素中毒 5

三、动物性食物中毒 6

四、植物性食物中毒 6

五、化学性食物中毒 6

第四节 细菌性食物中毒快速检测 7

一、显色培养基和纸片快速鉴定 7

二、生化编码快速鉴定 8

三、免疫学方法快速鉴定 9

四、分子生物学技术在快速检测病原微生物中的应用 13

第五节 食物中毒的诊断 19

第六节 食物中毒的应急措施 19

第七节 食物中毒的家庭急救和预防 20

一、食物中毒的家庭急救 20

二、细菌性食物中毒的预防 21

附表1 常见细菌性食物中毒表现一览表 22

附表2 常用采样物品 24

附表3 常见的标本和样品类型 24

附表4 常见食物中毒样品采集量 25

第二章 细菌性食物中毒概述 26

一、主要类型 26

二、临床特征 27

三、主要症状 27

四、主要原因 28

五、传播途径 28

六、肠胃型食物中毒 29

第三章 细菌性食物中毒各论 34

第一节 葡萄球菌食物中毒 34

一、病原生物学 34

二、流行病学 36

三、临床表现 37

四、实验室检测及诊断 37

五、治疗与预防控制 46

案例节选 46

第二节 肠球菌食物中毒 50

一、病原生物学 51

二、流行病学 52

三、临床表现 52

四、实验室检测及诊断 52

五、治疗与预防控制 57

案例节选 58

第三节 李斯特菌食物中毒 61

一、病原生物学 61

二、流行病学 63

三、临床表现 63

四、实验室检测及诊断 64

五、治疗与预防控制 67

第四节 沙门菌食物中毒 68

一、病原生物学 68

二、流行病学 72

三、临床表现 73

四、实验室检测及诊断 74

五、治疗与预防控制 83

案例节选 84

第五节 大肠埃希菌食物中毒 95

一、病原生物学 95

二、流行病学 98

三、临床表现 99

四、实验室检测及诊断 99

五、治疗与预防控制 116

案例节选 117

第六节 变形杆菌、普罗威登斯菌、摩根菌食物中毒 122

一、病原生物学 122

二、流行病学 124

三、临床表现 124

四、实验室检测及诊断 125

五、治疗与预防控制 130

案例节选 130

第七节 志贺菌食物中毒 136

一、病原生物学 136

二、流行病学 139

三、临床表现 139

四、实验室检测及诊断 139

五、治疗与预防控制 148

案例节选 148

第八节 小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒 150

一、病原生物学 150

二、流行病学 152

三、临床表现 153

四、实验室检测及诊断 154

五、治疗与预防控制 162

案例节选 163

第九节 副溶血性弧菌食物中毒 168

一、病原生物学 168

二、流行病学 171

三、临床表现 172

四、实验室检测及诊断 173

五、治疗与预防控制 179

案例节选 180

第十节 河弧菌食物中毒 184

一、病原生物学 184

二、流行病学 185

三、临床表现 185

四、实验室检测及诊断 185

五、治疗与预防控制 186

案例节选 186

第十一节 创伤弧菌食物中毒 190

一、病原生物学 190

二、流行病学 190

三、临床表现 190

四、实验室检测及诊断 190

五、治疗与预防控制 192

第十二节 气单胞菌食物中毒 193

一、病原生物学 193

二、流行病学 194

三、临床表现 195

四、实验室检测及诊断 195

五、治疗与预防控制 201

案例节选 201

第十三节 类志贺邻单胞菌食物中毒 207

一、病原生物学 207

二、流行病学 208

三、临床表现 208

四、实验室检测及诊断 208

五、治疗与预防控制 211

案例节选 211

第十四节 空肠弯曲菌食物中毒 215

一、病原生物学 215

二、流行病学 217

三、临床表现 217

四、实验室检测及诊断 218

五、治疗与预防控制 224

第十五节 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒 224

一、病原生物学 224

二、流行病学 226

三、临床表现 228

四、实验室检测及诊断 230

五、治疗与预防控制 235

案例节选 236

第十六节 蜡样芽胞杆菌食物中毒 238

一、病原生物学 238

二、流行病学 241

三、临床表现 242

四、实验室检测及诊断 242

五、治疗与预防控制 246

案例节选 246

第十七节 肉毒梭菌食物中毒 248

一、病原生物学 248

二、流行病学 251

三、临床表现 252

四、实验室检测及诊断 253

五、治疗与预防控制 258

案例节选 260

第十八节 产气荚膜梭菌食物中毒 263

一、病原生物学 263

二、流行病学 265

三、临床表现 266

四、实验室检测及诊断 266

五、治疗与预防控制 271

案例节选 271

第四章 食源性疾病暴发事件的调查与控制 276

第一节 概述 276

第二节 食源性疾病调查控制的应急准备工作 277

一、组建食源性疾病应急工作机构 277

二、编制食源性疾病应急工作预案 277

三、建立食源性疾病监测与早期预报系统 278

第三节 食源性疾病调查程序与方法 279

一、发病报告登记 279

二、核实发病情况 280

三、初步分析与判断 281

四、病因确证调查 283

五、疾病经济损失情况调查 284

第四节 调查资料分析 285

一、临床资料分析 285

二、流行病学资料分析 286

三、实验室检验资料分析 290

第五节 食源性疾病的控制与预防 291

一、食源性疾病暴发事件的控制 291

二、食源性疾病的预防 292

附录 294

附录1 食物中毒诊断标准及技术处理总则 294

附录2 葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则 297

附录3 沙门菌食物中毒诊断标准及处理原则 303

附录4 病原性大肠埃希菌食物中毒诊断标准及处理原则 304

附录5 变形杆菌食物中毒诊断标准及处理原则 306

附录6 副溶血性弧菌食物中毒诊断标准及处理原则 311

附录7 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则 312

附录8 蜡样芽胞杆菌食物中毒诊断标准及处理原则 314

附录9 肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则 315

附录10 产气夹膜梭菌食物中毒诊断标准及处理原则 316

附录11 食品安全事故流行病学调查工作规范 319

附录12 中华人民共和国食品安全法 322

附录13 中华人民共和国食品安全法实施条例 340

附录14 食品安全事故常见致病因子的临床表现、潜伏期及生物标本采集要求 350

参考文献 364