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第一章 概论 1

第一节 商品学的研究对象和任务 1

一、商品学的研究对象 1

二、商品学的研究内容 1

三、商品学的研究任务 2

第二节 商品分类 3

一、商品分类的概念 3

二、商品分类的原则 4

三、商品分类的方法 5

四、商品目录 6

五、商品代码 7

第三节 商品的化学成分与性质 8

一、商品的化学成分 8

二、商品的性质 12

第四节 商品质量 17

一、商品质量的概念 17

二、商品质量的要求 17

三、商品质量标志 21

第五节 商品标准 24

一、商品标准与标准化的概念 24

二、商品标准的形式 25

三、商品标准的分级 26

四、商品标准的构成 28

第六节 商品鉴定 30

一、商品鉴定的概念 30

二、商品鉴定的基本形式 31

三、商品鉴定的基本方法 32

四、商品鉴定的抽样方法 35

五、商品品级 37

第七节 商品包装 39

一、商品包装的概念 39

二、商品包装的分类 39

三、商品运输包装 43

四、商品销售包装 46

第八节 商品储存与养护 47

一、商品储存与养护的概念 47

二、商品在储存期间的质量变化 48

三、影响储存商品质量变化的因素 51

四、商品储存养护技术 54

第二章 粮油商品 56

第一节 粮油商品的分类与籽粒结构 56

一、粮油商品的分类 56

二、粮油商品的籽粒结构 59

第二节 谷类原粮及其成品粮 61

一、小麦和小麦粉 61

二、稻谷和大米 71

三、玉米和玉米粉、玉米？ 82

四、高粱 88

五、大麦 92

六、粟与黍（稷） 95

七、燕麦、黑麦与荞麦 96

第三节 大豆及豆类杂粮 97

一、大豆 97

二、豆类杂粮 104

第四节 薯类粮食 108

一、甘薯 108

二、马铃薯 112

三、其它薯类 114

第五节 植物油料与油脂 115

一、油脂概述 115

二、主要植物油料 120

三、主要植物油脂 134

第六节 粮食制品 140

一、普通粮食制品 140

二、方便化粮食制品 147

三、膨化粮食制品 151

四、强化粮食制品 153

第三章 食品 157

第一节 肉奶禽蛋鱼及其制品 157

一、家畜肉及其制品 157

二、奶及奶制品 166

三、禽与禽制品 167

四、蛋与蛋制品 168

五、鱼及鱼制品 169

第二节 果品、蔬菜与茶叶 171

一、果品 171

二、蔬菜 174

三、茶叶 177

第三节 糕点 180

一、中点和西点 180

二、饼干 183

三、面包 184

第四节 糖、烟、酒及调味品 185

一、糖 185

二、烟 187

三、酒类 190

四、调味品 197

第四章 饲料 201

第一节 饲料的分类 201

一、饲料的基本概念 201

二、饲料的分类 201

第二节 能量饲料 204

一、谷类饲料 204

二、糠麸类饲料 207

三、块根、块茎和瓜类饲料 209

第三节 蛋白质饲料 210

一、植物性蛋白饲料 210

二、动物性蛋白饲料 215

三、单细胞蛋白饲料 216

四、非蛋白含氮饲料 217

第四节 青粗饲料 218

一、青绿饲料 218

二、青贮饲料 219

三、粗饲料 220

第五节 矿物质饲料 221

一、食盐 221

二、含钙矿物质饲料 221

三、含钙磷矿物质饲料 222

第六节 饲料添加剂 222

一、营养物质添加剂 223

二、非营养物质添加剂 224

第七节 配合饲料 225

一、配合饲料的种类及特性 225

二、配合饲料的加工和营养指标 227

三、配合饲料的储藏 228

第五章 纺织品 231

第一节 纺织品的纤维材料 231

一、天然纤维 231

二、化学纤维 237

第二节 纺织品的主要品种及其特点 240

一、棉布 240

二、呢绒 243

三、丝绸 246

第三节 纺织品纤维材料的鉴定 247

一、感官鉴定 247

二、燃烧鉴定 248

第六章 日用工业品 250

第一节 玻璃制品 250

一、玻璃与玻璃制品的分类 250

二、玻璃制品的储运要求 252

第二节 塑料制品 253

一、塑料的成分 253

二、通用塑料的种类及其性能 254

三、通用塑料的鉴别 255

四、塑料制品的质量要求 256

五、塑料制品的储存 257

第三节 搪瓷制品 258

一、搪瓷的原料 258

二、搪瓷器皿的质量要求 258

三、搪瓷器皿的储存、运输与使用 259

第四节 铝制品 259

一、铝制品的原料 259

二、铝制品的分类 260

三、铝制品的储存、运输和使用 260

第五节 化妆品 261

一、护肤性化妆品 261

二、药物性化妆品 263

三、修饰性化妆品 265

第六节 洗涤用品 267

一、肥皂 267

二、合成洗涤剂 271

第七节 纸张 273

一、纸张的分类 273

二、纸张的特点 274

三、纸张的外观疵点 277

四、纸张的储存 278

第七章 家用电器商品 280

第一节 电声与视频器具 280

一、收音机 280

二、录音机 283

三、电视机 287

四、录放像机 295

第二节 制冷与空调器具 298

一、电冰箱 298

二、空调器 301

第三节 清洁器具 303

一、洗衣机 303

二、吸尘器 304

第四节 电热、厨房器具 306

一、空间加热器 306

二、电饭锅 307