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第一章 基础化学知识 1

第一节 食品检验的安全知识 1

第二节 化学检验的方法 6

第三节 化学检验的标准 22

第四节 化验室玻璃容器、量器及用具的使用及洗涤 26

第五节 化验室用水及常见溶液 44

第二章 食品检验样品的采集及预处理 50

第一节 食品检验抽样 50

第二节 食品样品的预处理、制备及保存 53

第三章 食品标签和感官检验 56

第一节 食品标签检验 56

第二节 食品感官检验 62

第四章 食品理化指标的检验 134

第一节 食品中水分的检验 134

第二节 食品灰分的检验 138

第三节 食品中酸度的检验 140

第四节 食品中碳水化合物的测定 144

第五节 食品中脂类的测定 149

第六节 食品中蛋白质的测定 153

第七节 反式脂肪酸的测定 155

第五章 食品添加剂的检验 157

第一节 概述 157

第二节 食品中苯甲酸、山梨酸的测定方法 158

第三节 食品中环己基氨基磺酸钠的测定方法 163

第四节 食品中合成着色剂的测定方法 169

第五节 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 176

第六章 食品中卫生指标的检验 189

第一节 油脂中酸价、过氧化值和羰基价的测定 189

第二节 食品中铅的测定 197

第三节 食品中总汞及有机汞的测定 209

第四节 食品中总砷及无机砷的测定 222

第五节 食品中铜的测定方法 236

第六节 食品中黄曲霉毒素B1的测定 240

第七节 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 251

第八节 食品中有机磷农药残留量的测定 256

第九节 畜禽肉中16种磺胺类药物残留量的测定 258

第十节 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 263

第十一节 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 265

第十二节 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 268

第十三节 动物源性食品中氯霉素类药物残留量的测定 272

第十四节 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 276

第七章 食品微生物的检验 281

第一节 微生物基础知识 281

第二节 灭菌和消毒 283

第三节 培养基制备技术 285

第四节 接种、分离纯化和培养技术 288

第五节 染色技术 294

第六节 显微技术 298

第七节 微生物常规鉴定技术 301

第八节 菌落总数测定 307

第八章 非食用物质检测方法 313

第一节 食品中苏丹红的测定方法 313

第二节 食品中孔雀石绿的测定方法 315

第三节 奶制品中三聚氰胺的测定方法 321

第四节 牛奶中硫氰酸盐的测定方法 326

第五节 食品中富马酸二甲酯的测定方法 328

第六节 乳及乳制品中舒巴坦敏感β一内酰胺酶类药物测定方法 330

第七节 火锅底料、调料中罂粟壳生物碱成分的测定方法 332

第八节 食品中甲醛次硫酸钠的测定方法 334

第九节 进出口动物源性食品中乌洛托品的测定方法 336

第十节 食品中碱性橙染料的测定方法 339

第十一节 食品中硼酸的测定方法 342

第十二节 进出口食品中罗丹明B的测定方法 346

第十三节 食品中碱性嫩黄的测定方法 350

第九章 快速检测方法 353

第一节 概述 353

第二节 微生物的快速检测方法 355

第三节 农残的快速检测方法 368

第四节 理化快速检测方法 374

第五节 兽药的快速检测 379