图书介绍
酿造食品加工技术pdf电子书版本下载
- 韩珍琼主编 著
- 出版社： 成都：西南交通大学出版社
- ISBN：7564303136
- 出版时间：2009
- 标注页数：164页
- 文件大小：32MB
- 文件页数：177页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
酿造食品加工技术PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 酒类的酿造 1
第一节 白酒的酿造 2
一、白酒的分类 2
二、白酒的发酵机理 4
三、大曲的生产工艺 5
四、白酒生产工艺流程及操作要点 23
五、大曲白酒的蒸馏 34
六、大曲白酒的老熟、勾兑和调味 45
七、提高大曲酒质量的工艺措施 58
第二节 啤酒的酿造 62
一、概述 62
二、啤酒酿造工艺 63
三、啤酒生产新技术 69
四、从事微型自酿啤酒生产技术和设备研发的公司举例 70
第三节 葡萄酒酿造 71
一、概述 71
二、葡萄酒酵母 72
三、葡萄酒酿造原料 75
四、发酵前的准备工作 82
五、红葡萄酒生产工艺 90
六、白葡萄酒生产工艺 94
第四节 黄酒的发酵 98
一、黄酒酿造的原料和糖化发酵剂 99
二、黄酒酿造的工艺过程 100
第二章 发酵调味品的酿造 109
第一节 酱油的酿造 110
一、酱油酿造的原料 111
二、菌种与制曲 114
三、酱油的酿造工艺 122
第二节 醋的酿造 129
一、酿醋原料 129
二、酿醋用微生物 130
三、醋的酿造工艺 132
第三章 其他发酵食品的酿造 138
第一节 豆腐乳的发酵生产 138
一、豆腐乳生产的原料 138
二、豆腐乳的生产工艺 139
三、我国著名腐乳简介 142
第二节 豆豉的酿造 148
一、毛霉豆豉的生产工艺 149
二、曲霉豆豉制作工艺 152
三、细菌型豆豉的生产工艺 153
第三节 大豆酱的酿造 156
一、原料 156
二、菌种与制曲 156
三、制酱 157
第四节 蚕豆辣酱的酿造 157
一、原科 158
二、菌种与制曲 158
三、制酱 159
第五节 甜面酱的酸造 159
一、京酱园制酱法 160
二、南酱园制酱法 161
三、加酶发酵法 162
四、液态曲法酿制甜面酱 162
参考文献 164